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餐饮业安全生产管理制度

餐饮业安全生产管理制度篇1

一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果

盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到

专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用

洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式

水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏

式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活

动；室内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空

气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁

消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫

生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质

或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）

未售完熟食品在4―10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私

人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜

加工无关的活动。

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九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，

食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟

肉食品烹调后至食用f前存放时间超过2小时的食物正在10℃

以下或60℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚正在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新

鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋

糕储藏温度正在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造

奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

十2、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗

净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮业安全生产管理制度篇2

1、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，普通正在

每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全

工作，布

安全生产管理制度大全（共15项）

一、各级安全生产责任制

1、建立以项目经理为安全生产第一责任人的安全生产领

导机构，健全安全管理网络，制定以《安全生产责任制》为主

的各项安全生产规章制度，项目部设专职安全员，各施工班组

设兼职安全员负责工地一样平常安全生产的管理和检查，发现

问题，实时处理，杜绝不安全身分

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2、严格遵守国家现行的有关安全技术规程及文件，认真

执行工程施工招标文件规定的施工安全要乞降规定。针对本工

程特点，制定专项安全防护管理措施。

3、为了更好的贯彻落实各项安全生产责任制，确保安全

生产保证体系正常运行，项目部特成立安全生产领导小组，由

项目经理任组长，全面领导和主持本工程安全生产工作。安全

生产领导小组成员如下：

组长：丁宏标

副组长：陈建华、陈锦标

组员：杨继平芦阿季纪维尧李凤林林艇

职责：

（1）、负责对重大安全问题的处理和决策。