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《菠萝罐头质量通则》编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组2024-9

一、工作概况

1、任务来源

本项目是根据《国家标准化管理委员会关于下达2023年第一批推荐性国家标准计

划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2023〕10号）（国标委发〔2022〕39

号），计划编号T-469，项目名称“菠萝罐头质量通则”，由全国食品工业标

准化技术委员会提出并归口，起草单位为中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头

工业协会等，计划完成时间2024年7月，已办理延期申请。

2、项目背景

中国菠萝栽培主要集中在台湾、广东、广西、福建、海南等省，菠萝作为鲜食，肉

色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能

保持原来风味而受到广泛喜爱，加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”。菠萝罐头

是以新鲜（或经冷藏）的成熟菠萝为原料，经去皮通芯、修整、切片（块）等预处理（或

直接以半成品罐装菠萝为原料），经装罐、添加糖水或菠萝原汁、排气、密封、杀菌而

制成的罐藏食品。近年来，菠萝罐头行业有了长足发展，已成为我国水果罐头的重要组

成部分，2020年我国出口的菠萝罐头数量与金额分别为7438.38t和890.68万美元，

进口的菠萝罐头数量与金额分别为2.25万t和2604.31万美元，菠萝罐头是我国常年进

口最多的水果罐头。

《菠萝罐头》（GB/T13207-2014）发布实施至今已10年，有效推动和促进了菠萝

罐头行业的发展，根据菠萝罐头的进出口数据可以看出，菠萝罐头国内市场需求庞大。

但随着菠萝罐头行业工艺技术进步、产品质量提升、国内外市场的发展变化，该标准目

前已不能较好适应和推动菠萝罐头行业的健康持续发展。本次标准修订主要解决标准老

化问题，有助于提升产品质量，促进和适应行业发展，实现与国际市场的接轨。本次修

订将突出产品质量指标的先进性，实现行业综合竞争力的提升，并配合建立食品领域高

质量引领标准体系。

本项目属于《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016—2020年）

的通知》中提到的重点领域九，食品及相关产品重点领域，消费品质量提升专项。同时，

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标准的修订也契合目前我国关于消费品质量提升、农产品加工业质量品牌提升行动等相

关的国家产业政策。

3、主要工作过程

（1）起草（草案、论证）阶段

2023年3月，计划下达后，根据工作安排，罐头分委会秘书处于2023年4月发起

筹建起草组的通知，征集标准起草单位。2023年5-8月，开展市场产品调研工作2023

年9-11越，与主要起草单位沟通标准修订思路。2023年11月23日，罐头分委会通过

线上会议形式组织召开了《菠萝罐头质量通则》国家标准修订工作启动会议，出席此次

会议的包括行业专家、企业代表、起草组成员、科研院校等共计十九人。会议主要就《菠

萝罐头质量通则》国家标准的前期预研工作、国内外标准比对、修订思路、工作方案进

行了探讨，最终形成一致意见。

启动会后，2023年12月~2024年5月，起草组组织菠萝罐头产品企业调研。2024

年6月~2024年7月，起草组对行业企业的原料品种质量要求、产品分类、感官要求、

理化要求及缺陷判定等方面的调研数据进行梳理分析，并对比研究了国内外菠萝罐头相

关标准。2024年8月，起草组整理标准草案，与主要起草单位召开讨论会议，探讨标准

可行性。2024年9月起草组提出了更为具体的标准方案，与起草组专家沟通，经一致同

意后，形成完善的征求意见稿。

（2）征求意见阶段

经标委会秘书处同意，2024年XX月XX日，发送到行业向有关单位广泛征求意见，

并在全国食品发酵标准化中心网站开展网络征求意见。截至2024年XX月XX日，共

发函XX个单位。收到XX个单位回函，其中XX个单位提出了XX条意见或建议，采

纳XX条，部分采纳XX条，不采纳XX条。

（3）审查阶段

202X年XX月XX日，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会委员对

《菠萝罐