食堂卫生检查制度.pdfVIP

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食堂卫生检查制度--第1页

保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被

污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫

生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记

录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食

堂的卫生情况,并作好记载。

三、检查内容:

1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地

面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处

有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正

确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有

无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次

性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”

设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,

有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整

洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入

配餐间存放保洁。

从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制

定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身

体,责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业

人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业

人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康

证,方可从事食堂工作。

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四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性

肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加

工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡

理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人

员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚

持一看二闻三手感的原则,有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;

2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;

3.验包装是否有厂名、厂址;

4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

5.嗅气味,是否有异味;

6.手感,是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1.看:是否有腐烂、霉变的食物;

2.闻:是否有异味;

3.手感受有无异样;

4.蔬菜是否新鲜。

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