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食品污染与食物中毒智慧树知到答案章节测试2023年四川大学--第1页

第一章测试

1.关于HACCP系统描述正确的是

A:由一线生产操作人员绘制产品加工流程图

B:一个关键控制点一个危害

C:在一个具体步骤上可有多个关键限值

D:企业的最高管理者构成HACCP工作组

E:只要措施有效就可以被确定为关键控制点

答案:C

2.行业食品卫生标准是由

A:行业协会制定和发布

B:地方人民政府制定和发布

C:企业自身审批发布

D:国家标准化管理委员会审批发布

E:国家计生委审批发布

答案:E

3.食品安全标准应当包括的内容不含

A:食品的制作流程

B:专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C:食品检验方法与规程

D:食品添加剂的品种、适用范围、用量

E:对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

答案:A

4.（），指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害。

A:食物中毒

B:食品质量

C:食品安全

D:食品卫生

E:营养安全

答案:C

5.foodsecurity

A:食品质量

B:食物中毒

C:食品安全

D:食品卫生

E:粮食安全

答案:E

6.食品中的污染物根据其性质可分为

A:生物性污染

B:化学性污染

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C:内源性污染物

D:外源性污染

E:物理性污染

答案:ABE

第二章测试

1..在防止食物腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食

品最主要的变化是

A:蛋白质腐败变质

B:维生素流失

C:脂肪酸败

D:水分流失

E:碳水化合物分解

答案:C

2.食品保藏的主要目的是

A:便于运输

B:防止食物腐败变质

C:改善食品的品质

D:增加食品的花色品种

E:提高食品的营养价值

答案:B

3.食品受到细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵的污染是属

于

A:生物性污染

B:物理性污染

C:放射性污染

D:化学性污染

E:细菌性污染

答案:E

4.菌落总数是食品的什么标志

A:清洁状态

B:食品酸败

C:食品质量