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食品接触水、蒸汽、氮气等管理要求培训试题--第1页
食品接触水、蒸汽、氮气等管理要求培训试题
您的姓名：填空题］*
您的部门：单选题］*
生产部储运部品管部
C0C
一、判断题（共道，分）
1050
1、采购食品添加剂时应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必
须经过验收合格后方可使用。判断题］*
对正确答案）
错
2、在蒸汽或水中使用的、与食品进行直接或间接接触的水处理化学品应具有可与
食品接触的许可证明文件。判断题］*
对正确答案）
错
3、水、蒸汽及各种气体在进入工厂、车间及使用处的管道中，应设置止回阀或单
向阀;止回阀或单向阀要有明确的检查频率，并可拆下进行检查及维修。判断题］*
对正确答案）
错
4、运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，
避免污染食品添加剂。判断题］*
食品接触水、蒸汽、氮气等管理要求培训试题--第1页
食品接触水、蒸汽、氮气等管理要求培训试题--第2页
错
、蒸汽处理使用的化学品应得到批准且无毒、不挥发，用量应符合当地法律
5FDA
法规的要求。判断题］*
对正确答案）
错
6、解决蒸汽制造设备生锈的最好解决办法为将水过滤以去除水中的固体颗粒，避
免固体颗粒磨损锅炉内壁。判断题］*
对正确答案）
错
7、气体输送管道需采用不易腐蚀及杂质沉积的材质，并制定管道清洁及检查计
划。判断题］*
对正确答案）
错
8、生产用水、冰水、蒸汽及各种气体需要有各自的专用管道，集中走向，不同管
道有明确标识，不会造成交叉污染。判断题］*
对正确答案）
错
9、直接与食品或与食品接触表面、设备等接触应符合相应的标准。氮气应符合
《食品添加剂-氮气》。判断题］*
对正确答案）
错
、与产品直接接触的气体必须达到合适的纯度或通过过滤器除去污染物，氮气纯
10
度应判断题
＞99.99%］*
食品接触水、蒸汽、氮气等管理要求培训试题--第2页
食品接触水、蒸汽、氮气等管理要求培训试题--第3页
对正确答案）
错
二、选择题（共道，分）
525
1、食品加工用水的水质应符合（）的规定单选题］*
A、生活饮用水正确答案）
B、锅炉用水
C、清洁用水
D、间接冷却水
2、下列说法正确的是（）革选题］*
A、任何已发生的（直接）或潜在的（间接）在饮用水供应（市政用水、水井）和
污染源之间的连接容易造成水被污染
B、工厂需保存有详细的给、排水网络图、蒸汽网络图、各种气体网络图，以便对
生产供水、汽系统的管理和维护
C、工厂使用的各种气体为外购，则需对其按集团统一文件程序选择供应商及评定
产品质量，并保留供应商的相关资质证明
D、以上均正确（正确答案）
3、关于食品生产企业供水设施的说法，错误的是（）革选题］*
A、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）可
使用同一管路输送正确答案）
C、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
4、关于压缩空气的处理，说法错误的是（）单选题］*
A、压缩空气的压力通常大于15psig
B、压缩空气可用于输送颗粒和粉末
食品接触水、蒸汽、氮气等管理要求培训试题--第3页
食品接触水、蒸汽、氮气等管理要求培训试题--第4页
C、使用前不需要去除压缩空气带有的水分和润滑油正确答案）
食品接触水、蒸汽、氮气等管理要求培训试题--第4页
食品接触水、蒸汽、
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