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食品安全管理组织及规章制度（通用15篇）

食品安全管理组织及篇1

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据

《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全

管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐饮

服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经

考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品安全

知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查

验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及

时消除食品安全隐患。

6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生

规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库

房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安

全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、

“三消毒”。

10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并

向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建

立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细

登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期

的食物。

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12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分

类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标

志。

14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。

15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、

防蝇、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能

有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管理

的规定》进行管理。

食品安全管理组织及规章制度篇2

一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或安装

有效的除尘设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具

有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，

垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方

米。

2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最

好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，

并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、

消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具

要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购

食品，校外购买成品食品，要进行验