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食品安全知识竞赛题库·多选题及答案--第1页

）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的

代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。

A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮

3、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食

用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。

A、催吐B、洗胃C、及时就医D、禁止再食用可疑有毒食物

4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。

A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求

5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。

A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任

B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级

工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门

D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任

6、遇到食品安全问题应向（）部门投诉。

A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉

B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉

C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉

D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。

A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃

8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。

A、患有痢疾的人员

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C、患有活动性肺结核的人员

D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评

估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类

主要危害包括（）。

A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、气候性危害

11、根据食品安全法的规定，下列哪些单位承担食品安全的报告、通报和上报义务的（）

A、事故发生单位

B、人民政府

C、农业行政等政府有关部门

D、卫生行政部门

12、下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是（）

A、应急救援

B、对污染食品及原料采取措施

C、对食品用工具及用具进行消毒

D、发布信息

13、食品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列哪些措施（）

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以