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食品安全复习题100（答案）.

食品安全复习题一.单项选择

1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是加防腐剂

B加抗氧化剂

C避免金属污染

D严格精炼,提高纯度

E避光、隔氧、低温存放

2.由食品污染引起的食物中毒是

A.河豚鱼中毒

B.木薯中毒

C.毒蕈中毒

.肉毒中毒

E.发芽马铃薯中毒

3.蔬菜的微生物污染主要来源于

.土壤

B.空气

C.工业三废

D.肥料

E.农药

4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是

.引起中毒的毒素是一种神经毒

B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒

C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主

D.有特效的药物治疗

E.病人预后良好

5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了

A.真菌毒素

B.芥酸

C.棉酚

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N-亚硝基化合物

E.多环芳烃

6.下列哪一项不属于食品的化学性污染

A.农药残留

B.N-亚硝基化合物

真菌污染

D.多环芳烃

E.瘦肉精

7.河豚毒素含量最多的部位是

A肌肉

B皮肤

卵巢

D脾脏

E血液

8.河豚毒素首先作用于

神经系统

B肺脏

C呼吸中枢

D肝脏

E肾脏

9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是

A毒蛋白

B毒氨基酸

C生物硷

氰甙

E毒肽类

10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是

细菌性食物中毒

B有毒动、植物食物中毒

C化学性食物中毒

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D霉变食物引起的食物中毒

E真菌毒素

11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的

A有毒食物

腐败变质的食物

C正常数量可食状态的有毒细菌

D动物性食品

E植物性食品

12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是

细菌

B霉菌

C酵母

D病毒

E以上都不是