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酒店服务技能考试题与答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是()。

A、月季花

B、并蒂莲

C、玫瑰花

D、荷花

正确答案：D

2、鸡尾酒“银菲士”，是用金渭和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。

A、搅和法

B、调和法

C、兑和法

D、摇和法

正确答案：A

3、四开间豪华套房的使用面积应不低于()。

A、150㎡

B、240㎡

C、50㎡

D、100㎡

正确答案：A

4、下列不是以金酒为基酒调制的鸡尾酒是()。

A、亚力山大

B、红粉佳人

C、百万富翁

D、银菲士

正确答案：A

5、在布件洗涤中，可使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度的洗涤剂是()。

A、柔顺剂

B、干洗剂

C、过氧化氢

D、增白剂

正确答案：A

6、食物中毒的特点是()。

A、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停

B、发病急剧，且持续时间很长

C、有很强的传染性

D、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

正确答案：A

7、夜床服务中一般将()放在床尾。

A、晚安卡

B、鲜花

C、浴衣

D、睡衣

正确答案：C

8、撤床时，下列做法错误的是()。

A、在撤床单时要抖动几次

B、发现有破损及受污染立即报告领班

C、干净布件放置在椅子上

D、撤下的脏布件可以扔在地毯上

正确答案：D

9、餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的()。

A、差异性

B、一次性

C、无形性

D、直接性

正确答案：A

10、在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的()以上。

A、40%

B、0.7

C、60%

D、50%

正确答案：C

11、西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是()。

A、客人到达前5分钟

B、摆台时

C、客人落座后

D、上菜前

正确答案：C

12、酒店对客人的投诉一般由()负责。

A、客房部经理

B、楼层领班

C、大堂副理

D、客房服务员

正确答案：C

13、西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是()。

A、牛排刀

B、开味刀

C、黄油刀

D、鱼刀

正确答案：A

14、西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具，除非是()。

A、面包盘

B、酒杯

C、点心盘

D、黄油碟

正确答案：B

15、下列哪项不属于楼层服务台形式的优点()。

A、及时提供面对面的亲情服务

B、有利于调度和控制

C、有利于增加饭店和客人之间的交流、沟通

D、有利于做好楼层的安全保卫工作

正确答案：B

16、下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是()。

A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置

B、行动不便的老年人或残疾人,安排在靠门附近

C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置

D、餐厅客满时,婉言拒绝客人入内

正确答案：B

17、中我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的()。

A、1/4

B、43105.0

C、1/3

D、1/2

正确答案：C

18、0CC是()房态的简写。

A、走客房

B、住客房

C、续住房

D、长住房

正确答案：B

19、卧室清扫“十字诀”中在()后应进行卫生间的清扫整理。

A、开

B、查

C、添

D、做

正确答案：C

20、面谈预定是宴会的预订方式之一，根据面谈得信息，逐项填清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做()。

A、宴会记录本

B、宴会预订单

C、宴会合同书

D、宴会通知单

正确答案：B

21、随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是()。

A、鸦片战争之后

B、戊戌变法之后

C、新中国成立之后

D、郑和下西洋之后

正确答案：A

22、下列()的清扫整理应与客人协商，定期打扫。

A、普通住客房

B、长住房

C、VIP房

D、续住房

正确答案：B

23、工作车上客用品的配备标准是()。

A、一个服务员一个班次的使用量为准

B、以客房部一个月的使用量为准

C、无明确规定

D、以一个楼层一周的使用量为准

正确答案：A

24、清洁大面积的地毯()吸尘器最佳。

A、背负式

B、吸力式

C、直立式

D、混合式

正确答案：C

25、餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是()。

A、只可戴小耳环(无坠),颜色清淡

B、头发整齐清洁,不可披头散发

C、不得使用香水

D、只可穿无花、净色的丝袜

正确答案：C

26、()主要是通过氧化作用，将微生物细胞原生质破坏，致使其死亡的消毒方法。

A、干热消毒法

B、物理消毒法

C、擦拭消毒法

D、浸泡消毒法

正确答案：A

27、