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食品品控人员食品安全知识考试必备知识考试题库--第1页
[填空题]*
_________________________________
一、单选题
1.食品安全标准是（）。[单选题]*
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准(正确答案)
D、自愿性标准
2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。[单选题]*
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)
3.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。[单选题]*
白砂糖
食用盐
味精
啤酒（酒精度4%）(正确答案)
4.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
食品品控人员食品安全知识考试必备知识考试题库--第1页
食品品控人员食品安全知识考试必备知识考试题库--第2页
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
5.下列不能作为食品原料的物质是（）[单选题]*
吊白块(正确答案)
鸡精
白砂糖
淀粉
6.下列哪些食品可以依法进行生产（）[单选题]*
无标签的预包装食品
以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)
以病死的肉类为原料生产的食品
以回收食品为原料生产的食品
7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。[单选题]*
品控人员
检验人员
技术人员
主要负责人(正确答案)
8.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包
装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*
没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
给予口头警告(正确答案)
食品品控人员食品安全知识考试必备知识考试题库--第2页
食品品控人员食品安全知识考试必备知识考试题库--第3页
9.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产
企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食
品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
[单选题]*
价款十倍或者损失三倍
价款十倍或者损失十倍(正确答案)
价款三倍或者损失十倍
价款三倍或者损失三倍
10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制
度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明
确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]*
A、三个月，一年
B、三个月，二年
C、六个月，一年
D、六个月，二年(正确答案)
11.GB14881-2013是（）标准。[单选题]*
危害分析与关键控制点
乳制品良好生产规范
食品生产通用卫生规范(正确答案)
食品生产安全规范
12.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制
度，定期对食品安全状况进行检查评价。。[单选题]*
食品品控人员食品安全知识考试必备知识考试题库--第3页
食品品控人员食品安全知识考试必备知识考试
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