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酒店服务技能练习题库与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成()。

A、60

B、90

C、30

D、45

正确答案：D

2、()按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入?

A、应采用10兆以下宽带接入方式

B、应采用10兆以上宽带接入方式

C、应采用15兆以上宽带接入方式

D、应采用20兆以上宽带接入方式

正确答案：B

3、服务员在整理客房时，遇到“请勿打扰”标志时，服务员暂不提供房间清扫，并在工作单上记下房号及时间，这个暂不清扫的时间是指()。

A、12:00前

B、18:00前

C、9:00前

D、14:00前

正确答案：D

4、总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是()。

A、客房送餐部服务员

B、客房部服务员

C、前厅行李员

D、餐厅服务员

正确答案：A

5、鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。

A、调和法

B、兑和法

C、摇和法

D、搅和法

正确答案：C

6、食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是()。

A、左侧放勺是am:nbsp:右侧放叉

B、左侧放叉右侧放刀

C、左侧放刀右侧放又

D、左侧放叉右侧放勺

正确答案：A

7、所有的玻璃窗和镜子，如发现有破裂，必须马上向()报告，立刻更换。

A、客房部经理

B、饭店总经理

C、领班

D、主管

正确答案：D

8、()经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。

A、1992年9月

B、1978年9月

C、1988年9月

D、36039.0

正确答案：C

9、菜品装盘时，要严格按照卫生要求以下错误的是()。

A、装盘时，手指不能和菜肴发生接触

B、装盘时手指保持清洁

C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

正确答案：C

10、以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是()。

A、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积

B、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的

C、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员

D、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块

正确答案：C

11、体检的有效期()。

A、2年

B、1年

C、终生

D、3年

正确答案：B

12、下列与威士忌标准用量相同的是()。

A、金酒

B、甜食酒

C、茴香酒

D、伏特加

正确答案：D

13、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于()。

A、米香型

B、酱香型

C、清香型

D、浓香型

正确答案：D

14、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和关注，给予一定的物质或精神激励，适用于()。

A、追求自尊的员工

B、追求自我实现的员工

C、追求归属需要的员工

D、追求安全和保险需要的员工

正确答案：A

15、餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。

A、不能够储存

B、有人为差异

C、不能够量化

D、不能够复制

正确答案：A

16、高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是()。

A、酒廊

B、咖啡厅

C、特式餐厅

D、小宴会厅

正确答案：C

17、浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为()。

A、高粱

B、大麦

C、大米

D、糯米

正确答案：D

18、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，三星级饭店的中餐厅要求()。

A、高档消费

B、规模适当

C、装饰豪华

D、氛围浓郁

正确答案：B

19、广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和()、

A、劳务服务

B、主题场地

C、员工队伍

D、特定时间

正确答案：A

20、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间面盆上沿距地面高度不超过()。

A、1600-1650mm

B、1820-1950mm

C、810-940mm

D、760-860mm

正确答案：C

21、对于()的客人，不要将对立国家的客人或商业竞争对手分在同一楼层。

A、团体旅游参观型

B、旅游疗养型

C、蜜月旅游型

D、公务旅游型

正确答案：D

22、客房部遗留物品室通常()由专人整理一次。

A、每天

B、每月

C、每年

D、每周

正确答案：D

23、餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是()。

A、餐厅设施

B、服务用品

C、餐厨设备

D、原料成本

正确答案：D

24、下列关于安全操作的注意事项的叙述，错误的是()