【中式面点师(中级)】考试100题及答案.pdfVIP

【中式面点师（中级）】考试100题及答案

1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】()是酵母发酵的理想温度。（A）

A、10～15℃

B、15～20℃

C、25～35℃

D、38～42℃

3、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

（A）

A、12

B、20

C、22

D、40

4、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

5、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右

C、饥渴时多饮水

D、不在吃饭时大量饮水

1

6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

7、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（B）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

8、【单选题】不会造成砷中毒的是()。（D）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

9、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（C）

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

10、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油（B）

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

11、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有

属性。（B）

2

A、质感

B、色泽

C、不同形状

D、不同口味

12、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米

粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。（D）

A、软、松、酥

B、硬、松、酥

C、糯、酥、脆

D、软、硬、糯

13、【单选题】乳制品可()能力。（D）

A、提高成品老化“”能力

B、增加成品老化“”能力

C、降低成品抗老化“”能力

D、提高成品抗老化“”能力

14、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（D）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

15、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（C）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

16、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（B）

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑