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食品企业生产经营管理制度

食品企业生产经营管理制度精选篇1

1.0目的

确保员工的健康与个人卫生处于受控状态，以预防可能引入的生物性（如传

染病等）、化学性（如化妆品等）、物理性（如饰物等）食品安全危害。患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性

或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

特制定本要求。

2.0适用范围

适用于与包装材料、食品原料、生产线和成品直接接触的员工的健康、卫生

控制。

3.0

3.1厂部负责编制本制度，各相关部门严格执行。

3.2办公室负责安排员工身体健康检查工作，生产科及各生产班组负责当班

组工人的卫生控制工作。

4.0程序

4.1生产、检验及生产管理人员上岗前，须先经过卫生培训，取得培训合格

证后方可上岗工作。每年至少进行一次健康检查。新参加或临时参加工作的人员，

必须经健康检查，取得健康合格证后方可参加工作，公司建立员工健康档案。卫

生监督员1次/月检查，填《定期卫生检查表》。凡患有下列疾病之一者，不得

在食品加工车间工作:

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痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，活动性肺结核，

皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。每年检查一次，1次/月，新聘员工时。

4.2发现工作人员因健康可能导致产品、原料污染时，应及时将可疑的健康

问题汇报告卫生监督员。卫生监督员应检查工作人员有无可能污染产品、原料的

受感染的伤口，填《日常卫生检查表》。每天开工前检查次。

4.3个人卫生:

1）食品加工人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲和涂指甲油，勤

理发，勤洗澡，勤换衣。

2）进车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住

外衣，头发不得露于帽外，并洗手清洁。

3）食品加工人员上岗后遇下述情况之一者，各班组长监视执行洗手消毒：

上厕所之后；

处理被污染的物品之后；

从事与生产无关的其他活动之后。

4）不得将手表和各种饰物及与生产无关的个人用品带入车间。

5）不得穿工作服、鞋进入厕所或离开车间。

6）食品加工人员上岗前应洗手消毒，其工作服、工作帽应定期清洗消毒。

7）严禁在车间内吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

8）进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守上述规定。

车间领班上班时负责考核人员的个人卫生遵守情况，并下班时填写《日常卫

生检查表》。

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5.纠正措施

a)未及时体检的员工应进行体检，体检不合格的，调离原工作岗位或不许上

岗，未参加培训的员工应及时组织进行食品卫生相关知识的培训，考核合格后方

可上岗。

b)受伤者应调离原工作岗位或重新分给其不接触产品的工作。

c)个人卫生不符合要求的应及时纠正，班长或副班长应针对不符合情节影响

程序采取适当措施，如上厕所之后或处理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而

进入车间作业时，报质量负责人确定处置方案。

6．从业人员健康检查需建立相应记录，并保存两年以上。

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