绿茶加工工艺流程单选题100道及答案.docxVIP

绿茶加工工艺流程单选题100道及答案

1.绿茶加工的首要步骤是：

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.采摘

答案：D

解析：绿茶加工首先需要进行采摘，获取新鲜的茶叶原料。

2.杀青的主要目的是：

A.停止茶叶发酵

B.去除水分

C.增加香气

D.塑造外形

答案：A

解析：杀青通过高温破坏酶的活性，停止茶叶的发酵过程。

3.以下哪种杀青方法利用了蒸汽？

A.炒青

B.烘青

C.蒸青

D.晒青

答案：C

解析：蒸青是利用蒸汽进行杀青。

4.绿茶揉捻的作用不包括：

A.塑造条索

B.破碎细胞

C.促进发酵

D.增加茶汤浓度

答案：C

解析：绿茶加工过程中不进行发酵，揉捻主要是塑造条索、破碎细胞和增加茶汤浓度。

5.干燥的主要作用是：

A.固定品质

B.增加香气

C.便于储存

D.以上都是

答案：D

解析：干燥能固定品质、增加香气并便于茶叶储存。

6.绿茶加工中，通常在揉捻之前进行的是：

A.杀青

B.萎凋

C.发酵

D.渥堆

答案：A

解析：先杀青，然后再进行揉捻。

7.以下哪种干燥方式温度较高？

A.炒干

B.烘干

C.晒干

D.风干

答案：A

解析：炒干的温度相对较高。

8.绿茶采摘时，一般优先采摘：

A.嫩叶

B.老叶

C.病叶

D.残叶

答案：A

解析：通常优先采摘嫩叶，以保证茶叶品质。

9.杀青过程中，茶叶颜色的变化通常是：

A.由绿变黄

B.由绿变褐

C.由绿变暗绿

D.由绿变红

答案：C

解析：杀青会使茶叶由绿变暗绿。

10.揉捻时，压力的控制原则是：

A.先轻后重

B.先重后轻

C.保持均匀

D.随意调整

答案：A

解析：揉捻压力通常先轻后重。

11.以下哪种绿茶加工工艺历史最悠久？

A.炒青

B.烘青

C.蒸青

D.晒青

答案：C

解析：蒸青工艺历史较为悠久。

12.绿茶加工中，对茶叶品质影响最大的环节是：

A.采摘

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

答案：B

解析：杀青决定了茶叶是否能停止发酵，对品质影响最大。

13.干燥过程中，茶叶含水量应控制在：

A.5%以下

B.10%以下

C.15%以下

D.20%以下

答案：A

解析：干燥后茶叶含水量一般要在5%以下。

14.采摘下来的鲜叶应尽快进行：

A.杀青

B.萎凋

C.发酵

D.储存

答案：A

解析：为保证品质，鲜叶应尽快杀青。

15.以下哪种杀青方式能较好地保持茶叶的色泽？

A.炒青

B.烘青

C.蒸青

D.晒青

答案：C

解析：蒸青能较好地保持茶叶的色泽。

16.揉捻时间过长可能导致：

A.茶汤浑浊

B.香气散失

C.茶叶破碎

D.以上都是

答案：D

解析：揉捻时间过长会出现茶汤浑浊、香气散失和茶叶破碎等问题。

17.绿茶加工中，不宜采用高温干燥的是：

A.细嫩茶叶

B.粗老茶叶

C.条形茶叶

D.卷曲茶叶

答案：A

解析：细嫩茶叶不宜高温干燥，以免影响品质。

18.采摘的茶叶若不及时加工，可能会：

A.变质

B.发酵

C.失水

D.以上都是

答案：D

解析：不及时加工可能会变质、发酵和失水。

19.杀青不足会使茶叶：

A.有青臭气

B.色泽暗绿

C.条索松散

D.以上都是

答案：A

解析：杀青不足会有青臭气。

20.揉捻程度的判断依据主要是：

A.条索形状

B.细胞破碎率

C.茶叶含水量

D.以上都是

答案：D

解析：判断揉捻程度要综合考虑条索形状、细胞破碎率和含水量等。

21.以下哪种干燥方式能使茶叶香气高长？

A.烘干

B.炒干

C.晒干

D.阴干

答案：B

解析：炒干能使茶叶香气高长。

22.绿茶采摘的最佳时间通常是：

A.清晨

B.中午

C.傍晚

D.夜间

答案：A

解析：清晨采摘茶叶品质较好。

23.杀青时，温度过高可能导致：

A.焦边焦叶

B.茶叶发黄

C.香气不足

D.以上都是

答案：D

解析：温度过高会出现焦边焦叶、发黄和香气不足等问题。

24.揉捻过程中，茶叶细胞破碎主要发生在：

A.叶片表面

B.叶脉部位

C.叶肉组织

D.叶柄处

答案：C

解析：细胞破碎主要发生在叶肉组织。

25.干燥后的茶叶应：

A.立即包装

B.摊凉后包装

C.继续烘干

D.进行发酵

答案：B

解析：干燥后的茶叶应摊凉后包装。

26.以下哪种采摘方式适合制作高档绿茶？

A.手工采摘

B.机械采摘

C.割采

D.捋采

答案：A

解析：手工采摘更能保证茶叶的品质，适合制作高档绿茶。

27.杀青时，茶叶的翻动频率应：

A.频繁

B.缓慢

C.固定不变

D.随意

答案：A

解析：翻动应频繁，以保证杀青均匀。

2