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教育系统食品安全管理人员考核试题

单位姓名

一、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

2.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。（）

3.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品记录和凭证保存期限不得少于六个月。（）

4.从业人员佩戴手套清洗消毒餐饮具的，接触消毒后的餐饮具前应更换手套。（）

5.食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。（）

6.门、窗应能紧密关闭，缝隙应小于0.6㎝，无破损。木门和门框的底部包铁皮，高30㎝。排风扇或通风口等有金属网罩，其网眼不超过0.6㎝。

（）

7.一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区等食品处理区，凡与外界相通的门以及食品库房的门，均应设置高60㎝金属材质挡鼠板。（）

8.下水道排水口设金属栏栅（箅子），栅条间隔小于1㎝，地漏加盖。（）

9.封堵与外环境通向的管线孔洞，不能封闭的孔洞安装网眼不超过0.6㎝的金属网。（）。

10.操作区及就餐区与外界直接相通的门、窗、通风口需安装风幕机、门帘、纱门、纱窗、防虫筛网等防蝇设施。门帘安装应覆盖整个门框，底部离地距离小于2㎝，相邻胶帘条的重叠部分不少于2㎝；各类防蝇设施应保持完好并规范使用。（）

11.可选用大小规格适宜的捕鼠笼，采用新鲜的玉米、花生或动物性食品等做诱饵。（）

12.鼠笼布放在鼠道或有鼠活动地点，如餐厨隐蔽处、设备管线处等；每15m放置1个；库房门口内、外两侧2m范围内沿墙根布放，库内沿墙根每5m~10m布放1个。（）

13.各中小幼集中用餐单位应提前一周做好陪餐人员安排，“每日陪餐人员安排表”应在校园网、公示栏、餐厅等明显位置进行公示。每餐必须安排2名以上小组成员全过程参与陪餐。“一把”校（园）长在校期间没有特殊情况必须陪餐，“一把”校（园）长因外出等原因确实不能陪餐的额，委托其他校（园）级领导代替。（）

14.采用校内食堂集中供餐的中小幼学校，陪餐人员应在学生就餐前对校园食堂环境及操作过程进行检查。对于有集中用餐区域的学校，陪餐人员应做到同时段、同排队、同标准、同缴费、同区域就餐；对于没有公共就餐区域的学校，陪餐人员每餐应轮流选择不同的班级进行陪餐。（）

15.有就餐需求的托幼机构，要开设学生食堂加以解决，严禁使用校外配餐向幼儿提供餐饮服务。（）

16.陪餐过程中，陪餐人员要对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行评价，并认真征询学生意见，将发现的问题和学生意见当日反馈给相关责任人，限期整改并做好记录。（）

17.有条件的中小幼集中用餐单位应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。各中小幼集中用餐单位可充分结合家长开放日、食堂开放日、学校主题实践等活动，积极落实家长陪餐制度。（）

18.大肠菌群超标，有可能会对人体造成呕吐腹泻、肠胃炎的产生，这样会令人体的水体流失从而危害人的健康。（）

19.阴离子合成洗涤剂对人的皮肤和黏膜有刺激性，接触量大可引起化学性眼结膜炎（有红肿、疼痛、流泪、畏光等症状）。（）

20.学校应在食堂就餐场所醒目位置悬挂有效期内的《食品经营许可证》、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、从业人员健康证及食品安全总监、食品安全员职责、聘书等。（）

二、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

3.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果

C.水产品D.乳及乳制品

4.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

A.家禽及蛋类