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2023年，中国餐饮业经受了供应链价格上涨、客流量骤降、门店停

业或取消堂食的巨大冲击，餐饮行业融资也出现回落，但预制菜与茶饮这

两个细分市场却逆势上涨。经历过井喷发展的预制菜与茶饮市场，在

2023年能否继续“狂飙”？

毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华表示，疫情期间，居

家餐饮的需求迅速增长，餐饮企业通过研发预制菜产品、推出预制菜行业

供应链解决方案等形式抢占新赛道，积极开拓新型消费模式，而这也成为

餐饮企业应对疫情的重要方式之一、值得注意的是，房地产、家电、快递、

基建等行业亦掀起一股预制菜跨界浪潮。

毕马威中国在今年消博会期间发布的《2023年中国餐饮企业发展报

告》，以在中国内地范围内开展预制菜业务的79家上市企业为样本进行

研究调查，结果显示：中国预制菜行业上市公司营业收入呈现稳步增长的

态势，2023年到2023年年复合增长率达到9.6%；2023年以来，全国各

地预制菜企业受疫情及堂食暂停开放的影响，2023年相关企业营收保持

6.1%的增速，催化企业纷纷转型预制菜赛道；其中，2023年三季度上市

公司营收规模为8803亿元，与二季度相比大幅增长59.1%，实现预制菜

行业营收高增长。

预制菜企业数量

预制菜是以农、畜、禽、水产品为主要原料，配以各种辅料，经预加

工而成的预包装成品或半成品菜肴。根据对原料加工的深浅程度及食用的

快捷性，预制菜主要分成4类，即配、即烹、即热、即食。预制菜起源于

美国，在20世纪20年代萌芽发展，1964年成熟于日本。海外预制菜的

出现与发展均依赖于冷链技术的进步，而中国预制菜市场在资本的助推下

后来居上，已从品牌增量期发展到C端快速消费期。根据Statista的预

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计，中国预制菜市场将保持较高的增长速度，到2027年预制菜市场规模

超万亿元。

林启华表示，中国预制菜行业正在处于加速发展的黄金周期，其发展

主要源于政策端、需求端和供给端的共同驱动。

2023年，国家发改委制定《农产品冷链物流发展规划》，冷链物流

的发展有效改善了运输损耗及物流成本，进一步推动预制菜行业的加速发

展。而疫情后迎来地区性的预制菜“政策潮”，广东、山东、内蒙古等多

个省市纷纷出台政策和行业标准填补行业规范空白。2023年中央一号文

件公布，也首次提出了培育发展预制菜产业。

在供给端，大众关注度、产品标准化程度双高的品类市场空间大、爆

发力强，能更快实现品牌营收的增长，相对来说比较有向行业中、上游延

伸的实力，由于其供应链已经形成品牌效应，也更容易从品牌升级转型为

平台。

而在需求端，下沉市场人群很大的特点就是“价格敏感”。因此，大

众化、低售价的餐饮品牌普遍更容易下沉市场发展起来。这些品牌通过紧

密布局，形成全国终端门店网络，将为中央厨房、仓储物流体系进入各区

域市场，服务各市场内的其他品牌奠定基础。

“当预制菜产品走向分销模式，进入大卖场、连锁商超、社区便利店

等第三方渠道，即进入争夺公域流量模式。很多预制菜生产商立足私域发

展，即通过连锁扩张发展模式打造专卖专营品牌。”林启华表示，垂直品

牌的预制菜更容易在市场上获得机会，市场更容易切入，如果出现核心产

品或爆品，产品就会形成多元化发展，发展成为综合品牌。

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报告同时也指出了一个中国预制菜行业的市场特点：总体市场仍高度

分散，竞争格局尚未定型。从产业链来看，预制菜上游为农、牧、渔等原

材料供应，中游主要