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2023年年度金华市餐饮安全管理人员习题

集卷

一、单选题(50题)

1.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品

生产企业应当（）。

A.边生产边整改B.3日内停止食品生产活动C.1日内停止食品生产活

动D.立即停止食品生产活动

2.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒()

A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐

3.消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理

A.红外线烘干B.热力烘干C.自然沥干

4.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添

加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

5.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.以上都可以

6.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18

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个月

7.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

8.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上

A.10B.15C.20D.30

9.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食

品污染的风险。

A.贮存B.运输C.装卸D.以上都对

10.以下表述正确的是（）。

A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C.原料、半成品可码放在一起

D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

11.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A.12B.24C.30D.40

12.食品经营许可的有效期为（）年

A.1B.3C.5D.6

13.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日

常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监

督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款

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A.5千～5万B.5千～3万C.2千～3万D.2千～2万

14.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训

计划

B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C.食品生产企业应做好培训记录

D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

15.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A.清洁作业区与准清洁作业区共用

B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C.配料室与熟制车间可直接相通

D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

16.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，

为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消

费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍