玉米食品的营养强化与功能化考核试卷.docxVIP

玉米食品的营养强化与功能化考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种维生素常用于玉米食品的营养强化？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.玉米食品中哪种矿物质最需要进行强化？（）

A.铁

B.钙

C.镁

D.锌

3.功能化玉米食品中，添加膳食纤维的主要目的是什么？（）

A.增强饱腹感

B.降低血糖反应

C.改善肠道功能

D.所有以上选项

4.以下哪种食材不适合用于玉米食品的功能化？（）

A.大豆蛋白

B.魔芋粉

C.花生

D.红枣

5.玉米食品的营养强化通常采用什么方法？（）

A.直接添加营养素

B.基因改良

C.食品强化剂

D.营养素浓缩

6.功能化玉米食品对糖尿病患者有何益处？（）

A.降低血糖

B.控制体重

C.改善血脂

D.所有以上选项

7.以下哪种食品不属于玉米食品的营养强化范畴？（）

A.玉米片

B.玉米糊

C.玉米油

D.玉米种子

8.玉米食品中添加的植物固醇主要作用是什么？（）

A.降低胆固醇

B.抗氧化

C.抗炎

D.增强免疫力

9.玉米食品的功能化主要关注哪方面的问题？（）

A.营养成分

B.消化吸收

C.健康效应

D.所有以上选项

10.以下哪种食材常用于提高玉米食品的抗氧化功能？（）

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.所有以上选项

11.玉米食品营养强化的主要目的是什么？（）

A.提高营养价值

B.降低成本

C.延长保质期

D.改善口感

12.功能化玉米食品对高血压患者有何益处？（）

A.降低血压

B.降低胆固醇

C.改善心血管功能

D.所有以上选项

13.以下哪种营养素强化剂在玉米食品中应用最广泛？（）

A.铁剂

B.维生素D

C.钙剂

D.叶酸

14.玉米食品中添加的膳食纤维具有哪些作用？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低胆固醇

D.所有以上选项

15.以下哪种食品不适合进行玉米食品的功能化？（）

A.玉米饼

B.玉米粥

C.玉米糖

D.玉米面包

16.玉米食品营养强化的过程中，如何保证强化营养素的稳定性？（）

A.控制加工条件

B.选择合适的载体

C.优化配方

D.所有以上选项

17.以下哪种食材添加到玉米食品中可以增加其蛋白质含量？（）

A.大豆

B.花生

C.小麦

D.所有以上选项

18.玉米食品功能化研究的主要方向是什么？（）

A.提高营养价值

B.降低血糖反应

C.改善肠道功能

D.所有以上选项

19.以下哪种食品加工方法有利于玉米食品的功能化？（）

A.粉碎

B.烹饪

C.发酵

D.所有以上选项

20.玉米食品的营养强化与功能化对消费者有何意义？（）

A.提高健康水平

B.降低食品成本

C.增加购买渠道

D.所有以上选项

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.玉米食品营养强化的目的包括哪些？（）

A.改善营养缺乏

B.提高产品市场竞争力

C.降低食品成本

D.改善食品口感

2.以下哪些食材可以用于玉米食品的功能化？（）

A.燕麦

B.蓝莓

C.亚麻籽

D.糖精

3.玉米食品中添加的蛋白质来源可能包括哪些？（）

A.大豆分离蛋白

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面筋

4.以下哪些方法可以用于提高玉米食品的抗氧化性？（）

A.添加维生素C

B.添加维生素E

C.添加硒元素

D.使用抗氧化剂BHT

5.玉米食品功能化对心血管健康的潜在益处包括哪些？（）

A.降低胆固醇

B.降低甘油三酯

C.提高HDL水平

D.降低LDL水平

6.以下哪些因素会影响玉米食品营养强化效果？（）

A.营养素的稳定性

B.加工工艺

C.消费者的饮食习惯

D.食品储存条件

7.功能化玉米食品可能对哪些群体的健康有益？（）

A.老年人

B.糖尿病患者

C.儿童和青少年

D.肥胖人群

8.以下哪些营养素在玉米食品中易发生损失？（）

A.维生素C

B.维生素B2

C.矿物质铁

D.矿物质钙

9.玉米食品中常用的膳食纤维来源包括哪些？（）

A.玉米纤维

B.棉花糖

C.菊粉

D.魔芋粉

10.以下哪些加工方法会影响玉米食品