自助餐发展报告.pptx

;摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对自助餐的相关资料进行整理分析。从自助餐的赛道概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了自助餐赛道的发展现状，旨在为自助餐从业者、投资人、消费者提供参考

本文部分亮点如下：;;;自助餐“卷土重来”，赛道进入扩容期;自助餐热度升温，抖音话题播放量超559亿次;自助餐创业热情回升，全国自助餐门店数已超6万家;华东地区自助餐门店占比近四成，江苏自助餐门店数最多;自助餐在下沉市场的门店数较多，三线及以下城市门店数占比过半;自助餐赛道入局者众多，部分品牌冲刺千店;自助模式席卷整个餐饮赛道，万物皆可自助;自助餐人均消费跨度较大，人均百元以下的门店占比超六成;赛道亮点：

自助模式多元化发展，平价化、下沉化、细分化成趋势;自助餐赛道扩容，赛道呈现四大发展亮点;亮点一：自助模式多元化发展，并渗透到多条餐饮赛道;半自助模式适用范围广，非自助餐品牌运用自助模式提升顾客体验;早餐自助成低价引流方式，有品牌尝试夜宵自助拓宽消费场景;亮点二：“平价自助”兴起，自助餐人均消费向百元以下倾斜;亮点三：品牌瞄准下沉市场扩张，三线及以下城市门店数占比上升;亮点四：赛道细分化，自助餐品牌聚焦品类规模化发展;;火锅、烤肉类自助餐门店数领跑，牛排、海鲜类自助餐仍具吸引力;火锅自助：小火锅、有料火锅赛道有品牌冒头，火锅自助进一步细分;自助小火锅发展迅猛，以高性价比占领下沉市场;部分自助餐品牌主打有料火锅，以单品塑造差异化;烤肉自助：烤肉方式多样，部分中式烤肉品牌发展较快;牛排、海鲜自助：牛排、海鲜“自立门户”，品牌多为综合型自助;;比萨自助：品牌以区域化发展为主，人均消费在80元左右;全国星级酒店餐饮收入超600亿元，酒店自助餐仍占据重要地位;星级酒店自助餐月卡、年卡吸睛，主题自助提升消费者粘性;消费者分析：

自助餐以小聚场景为主，消费观念从“吃回本”向健康饮食转变;超五成自助餐消费者每月至少吃一次自助餐，男性更喜欢吃自助餐;自助餐的社交属性较强，小聚场景是主流;平价自助发展潜力较大，高端自助亦有一定的挖掘空间;消费观念从“吃回本”向健康饮食转变，肉食、海鲜等食物受欢迎;产品丰富仍是自助餐的优势，多样化服务成品牌塑造差异化的利器;消费者对食物浪费认知度较高，六成以上消费者接受半自助模式;总结与展望：

“平价自助”发展潜力较大,小火锅自助、烤肉自助有望跑出千店品牌;以下沉市场为突破口，百元以下“平价自助”发展潜力较大;聚焦品类加速规模化，小火锅自助、烤肉自助有望跑出千店品牌;从一种业态向经营模式转变，自助餐的生存空间更加广阔;关于我们;1．数据来源说明

1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告

2．数据周期

报告整体时间段：2023年1月—2024年7月3．数据指标说明及样本量

具体请参考各页标注4．免责声明

红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担

5．版权声明

本报告为红餐所作，报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护，部分内容采集于公开信息，所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规的规定

报告主笔：杜佩