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园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型)--第1页
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案
（含各题型）
一、单选题
1.供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）
A、1.5～3.0%
B、7-8%
C、5-15%
D、20-25%
参考答案:A
2.冻结时间可通过改变货盘的传送速度进行调整，可调节范围为（）
分钟
A、20～60
B、30～40
C、60～70
D、40～60
参考答案:D
3.中酸性食品pH在（）
A、4.5～5.3
B、3.7～4.5
C、3.7
D、5.3
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型)--第1页
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型)--第2页
参考答案:A
4.果蔬汁饮料的热灌装温度应在()以上。
A、70℃
B、80℃
C、85℃
D、90℃
参考答案:C
5.目罐头制品真空度是指罐外大气压与罐内残留气压值一般要求在（）
A、26.7--40.0kPa
B、30.0-50.0kPa
C、16.7-40.0kPa
D、36.7-40.0kPa
参考答案:B
6.低度果酒乙醇含量在（）%以下？
A、18
B、17
C、19
D、20
参考答案:B
7.蜜制的基本特点在于（）
A、一次加糖
B、分次加糖
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型)--第2页
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型)--第3页
C、减压蜜制
D、需要加热
参考答案:B
8.一般无氧呼吸消息点的氧气浓度在多少（）
A、4%~6%
B、1%~5%
C、2%~4%
D、6%~8%
参考答案:B
9.下列不是常用的增稠剂有（）
A、明胶和琼脂
B、淀粉和果胶
C、果胶和酪蛋白
D、酪蛋白和海藻
参考答案:D
10.提取果蔬汁的最重要的经济技术指标是（）
A、提取率
B、分解率
C、合成率
D、出汁率
参考答案:D
11.最大冰晶生成区是指（）
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型)--第3页
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型)--第4页
A、0～-4℃
B、-1～-5℃
C、-1～-4℃
D、0～-5℃
参考答案:B
12.低酸性食品一般采用高温高压杀菌，即杀菌温度高于（）
A、100度
B、110度
C、150度
D、80度
参考答案:A
13.大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。
A、0.3
B、0.7
C、0.8
D、0.9
参考答案:D
14.导致罐头食品败坏的微生物最重要是（）
A、细菌
B、霉菌
C、酵母菌
D、病毒
园艺产品贮藏与加工考试题库附答案(含各题型)--第4页
园艺产品贮
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