十六届山东省职业院校技能大赛高职组食品安全与质量检测竞赛试题.docx

第十六届山东省职业院校技能大赛高职组食品安全与质量检测竞赛模块一食品安全专业知识测试

赛位号：

比赛时间60分钟，到时立刻停止，否则视为作弊。可以提前交卷，并服从现场裁判安排，原则上在原赛位候场，不能打扰其他选手。

表1-1单选题（30题，每题2分，共计60分）

题目类型

口单选题□多选题□是非题

题目内容

题目选项

题目答案

评分记录

1.（）负责食品安全风险评估工作。

A、海关总署

B、国家市场监管总局C、国家卫健委

D、农业农村部

2.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合（）的规定。

A、GB5749-2006C、GB5749-2016

B、GB5749-2008D、GB5749-2022

3.用原子吸收分光光度法测定铅时，以0.1mgL-1铅的标准溶液测得吸光度为

0.24，测定20次的标准偏差误差为0.012，其检出限为（）。

A、1.5μgL-1B、5μgL-1

C、10μgL-1D、15μgL-1

4.ISO22000必威体育精装版版是（）。

A、2008C、2018

B、2015D、2009

5.下列（）变化需要重新申请食品

生产许可？

A、食品类别变更

B、设备布局和工艺流程变更C、食品生产者名称

D、食品生产者的生产场所迁址

6.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？

A、混凝土C、地砖

B、沥青D、沙石

7.可以免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A、白砂糖C、味精

B、食用盐

D、啤酒（酒精度4%）

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后

();没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年

9.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到

()。

A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日

10.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般（）。

A、R≥0.1B、R≥0.7

C、R≥1.0D、R≥1.5

11.芽孢脱落的时期为()。

A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰亡期

12.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器

A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）

()。

C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）

13.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。

A、酵母活菌C、霉菌孢子

B、酵母总菌D、大肠杆菌

14.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。

A、肽聚糖层C、细胞膜

B、细胞壁D、细胞质

15.受体菌直接吸收了来自供体菌的

DNA片段，通过交换，把该DNA片段组合到自己的基因组中，获得了供体菌的部分遗传性状的现象称为（）。

A、转化B、转导C、接合

D、原生质体融合

16.酒精消毒最适宜的浓度（）。

A、20%C、75%

B、50%D、100%

17.合格的食品中不应检出的微生物是()。

A、大肠菌群C、霉菌

B、细菌

D、致病菌

18.测定含较多其他挥发性物质的食品如香辛料的水分时，常用蒸馏法，该法对称样量有要求，以下最终蒸出的水满足要求的是()。

A、0.4毫升B、4毫升

C、14毫升D、40毫升

19.EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了（）原理。

A、发酵蔗糖产酸B、发酵乳糖产酸

C、伊红美蓝分别显色

D、伊红美蓝结合后显色

20.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于

300，则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值

D、重新检测一次

21.案例分析：n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，判断产品合格与不合格情况，下列说法错误的是（）。

A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于≤100CFU/g，则产品合格

B、若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（100CFU/gX≤1000CFU/g），则产品合格

C、若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，则产品合格

D、若有任一样品