员工食品安全培训手册.docVIP

员工食品安全培训手册

TOC\o1-2\h\u11950第一章：食品安全基础知识 3

271191.1食品安全概述 3

109581.1.1食品安全的概念 3

195811.1.2食品安全的重要性 3

179161.1.3常见的食品安全问题 3

234361.2食品安全法律法规 3

316511.2.1食品安全法律法规体系 4

10751.2.2食品安全监管体制 4

200861.3食品安全标准 4

103771.3.1食品卫生标准 4

4271.3.2食品质量标准 4

190401.3.3食品添加剂标准 4

54771.3.4食品包装标准 4

83481.3.5食品标签标准 4

26387第二章：食品原料采购与储存 4

52582.1原料采购要求 5

76852.1.1合格证明 5

201292.1.2检验与验收 5

34772.1.3原料来源 5

303522.2原料储存方法 5

167772.2.1储存环境 5

103822.2.2冷藏与冷冻 5

201272.2.3盛放容器 5

292462.3原料质量检验 5

41922.3.1常规检验 5

316572.3.2抽样检验 5

17132.3.3异常处理 6

25887第三章：食品加工过程管理 6

227113.1加工场所卫生要求 6

268733.1.1环境卫生 6

286783.1.2设施卫生 6

21943.1.3人员卫生 6

302713.1.4食品储存卫生 6

15303.2加工设备与工具清洁 6

42163.2.1清洁频率 6

143683.2.2清洁方法 6

202723.2.3清洁后存放 7

301013.3加工操作规范 7

160303.3.1原料处理 7

291973.3.2加工过程 7

88463.3.3食品包装 7

34063.3.4食品储存与运输 7

567第四章：食品卫生与防护 7

179654.1食品卫生标准 7

29874.2食品防护措施 8

232324.3食品卫生处理 8

21451第五章：食品安全管理制度 8

99775.1食品安全管理体系 8

243015.1.1食品安全政策 9

74945.1.2食品安全组织机构 9

326555.1.3食品安全管理制度 9

207065.1.4食品安全风险监测与评估 9

173615.2食品安全管理人员职责 9

20445.2.1食品安全管理员 9

121705.2.2食品安全监管人员 9

153345.2.3生产岗位人员 9

123365.3食品安全培训与考核 9

245505.3.1培训内容 9

248225.3.2培训方式 9

192965.3.3培训对象 10

104335.3.4考核与评价 10

19054第六章：食品添加剂使用与管理 10

186656.1食品添加剂概述 10

123246.1.1食品添加剂的分类 10

273606.2食品添加剂使用规范 10

245966.2.1使用原则 10

277006.2.2使用范围 11

124916.2.3使用限量 11

254856.3食品添加剂安全管理 11

223696.3.1法律法规 11

282996.3.2监督管理 11

195326.3.3企业自律 11

60726.3.4消费者权益保护 11

23580第七章：食品包装与运输 11

237837.1食品包装材料选择 11

273417.2食品包装方法 12

250207.3食品运输要求 12

26305第八章：食品卫生与营养 13

305058.1食品营养学基础 13

42808.2食品卫生与营养搭配 13

102818.3食品营养与健康 13

10287第九章：食品安全预防与处理 14

156169.1食品安全类型 14

184489.2食品安全预防措施 14

291269.3食品安全处理流程 15

23969第十章：食品质量检验与监测 15

1690810.1食品质量检验方法 15

13318