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氨基酸与蛋白质;氨基酸的定义、分类与命名;氨基酸的定义、分类与命名;羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代而形成的化合物即氨基酸。;系统命名法：把氨基作为取代基，羧酸作为母体来命名.;氨基酸的定义、分类与命名;同时含有氨基和羧基，能以两性离子内盐形式存在，既可以与酸反应，又可以与碱反应.;等电点：当正负离子的浓度完全相等时，此时的pH即为该氨基酸的等电点.;α—氨基酸与水合茚三酮的醇溶液反应，生成蓝紫色物质，这一反应称为茚三酮反应。该反应非常灵敏，是鉴别α—氨基酸最常用的方法。;蛋白质水解法：蛋白质在酸性条件下发生水解再经分离，例如面筋经过酸性水解得到谷氨酸。;二、氨基酸的合成;氨基酸的定义、分类与命名;一、多肽和蛋白质的定义;二、多肽的命名;氨基酸的定义、分类与命名;一、蛋白质的结构;二、多肽和蛋白质的合成;
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