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醋酸发酵设备设计--第1页
目录
………………1
1工艺流程的确定…………………2
1.1工艺路线………2
1.2流程确定…………2
2醋酸发酵………………2
2.1醋酸发酵步骤………2
3设备的选择……………3
3.1操作参数的确定……………………3
3.2物料衡算……………3
3.3设备的选择…………3
4结论……………………5
参考文献
附录
附录1食醋生产工艺流程示意图
附录2机械搅拌通风发酵罐
醋酸发酵设备设计--第1页
醋酸发酵设备设计--第2页
醋酸发酵设备设计--第2页
醋酸发酵设备设计--第3页
言
食醋发酵是继酒精发酵之后,在醋酸菌氧化酶的作用下,生成醋
酸的过程。食醋原料,按照工艺要求一般可以分为主料、辅料、填充
料和添加剂四大类。主料大致是含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。
本设计对醋酸生产的发酵车间进行了工艺计算和设备选型。性能:味
酸、甘,性平。归胃、肝经。能消食开胃,散淤血,止血,解毒。
因原料和制作方法的不同,醋的成品风味迥异。醋是用得较多的
酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级
醋为5g以上。
食醋品种虽然繁多、工艺条件各具特色,但食醋酿造的基本工艺
流程包含淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个阶段。具体工艺流程如
下:大米—糖化—酒精发酵—醋酸发酵。
食醋酿造工艺中的醋酸发酵阶段需要的发酵罐。
关键词:
食醋、发酵罐、深层发酵。
1
醋酸发酵设备设计--第3页
醋酸发酵设备设计--第4页
工艺流程的确定
1.1工艺路线
:碎大米→浸泡→磨浆→调浆→液化→糖化
→冷却→酒精发酵→酒醪→醋酸发酵→醋醪→压滤→消毒
→成品
醋酸发酵流程:菌种试管斜面接种培养--—大三角瓶纯种扩大培
养--—醋酸菌种子液态培养
1.2流程确定
1.2.1食醋工艺流程的主要仪器:
1锤式粉碎机、2螺旋输送器、3调浆罐、4粉浆高位槽、5液化罐、
6糖化罐、7补糖罐、8酒精发酵罐、9醋酸种子罐、10鼓风机、11
空气过滤器、12机械搅拌发通风酵罐、13板框压滤机、14滤液配兑
池、15贮存罐。
1.2.2食醋工艺的生产原料消耗及产物
(1)原料:大米
(2)水
(3)糖化选择黑曲霉
成品为食醋
副产物为醋渣
2醋酸发酵
2
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