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醋酸发酵设备设计--第1页

目录

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1工艺流程的确定…………………2

1.1工艺路线………2

1.2流程确定…………2

2醋酸发酵………………2

2.1醋酸发酵步骤………2

3设备的选择……………3

3.1操作参数的确定……………………3

3.2物料衡算……………3

3.3设备的选择…………3

4结论……………………5

参考文献

附录

附录1食醋生产工艺流程示意图

附录2机械搅拌通风发酵罐

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言

食醋发酵是继酒精发酵之后，在醋酸菌氧化酶的作用下，生成醋

酸的过程。食醋原料，按照工艺要求一般可以分为主料、辅料、填充

料和添加剂四大类。主料大致是含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。

本设计对醋酸生产的发酵车间进行了工艺计算和设备选型。性能：味

酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。

因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。醋是用得较多的

酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级

醋为5g以上。

食醋品种虽然繁多、工艺条件各具特色，但食醋酿造的基本工艺

流程包含淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个阶段。具体工艺流程如

下：大米—糖化—酒精发酵—醋酸发酵。

食醋酿造工艺中的醋酸发酵阶段需要的发酵罐。

关键词：

食醋、发酵罐、深层发酵。

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工艺流程的确定

1.1工艺路线

：碎大米→浸泡→磨浆→调浆→液化→糖化

→冷却→酒精发酵→酒醪→醋酸发酵→醋醪→压滤→消毒

→成品

醋酸发酵流程：菌种试管斜面接种培养--—大三角瓶纯种扩大培

养--—醋酸菌种子液态培养

1.2流程确定

1.2.1食醋工艺流程的主要仪器：

1锤式粉碎机、2螺旋输送器、3调浆罐、4粉浆高位槽、5液化罐、

6糖化罐、7补糖罐、8酒精发酵罐、9醋酸种子罐、10鼓风机、11

空气过滤器、12机械搅拌发通风酵罐、13板框压滤机、14滤液配兑

池、15贮存罐。

1.2.2食醋工艺的生产原料消耗及产物

（1）原料：大米

（2）水

（3）糖化选择黑曲霉

成品为食醋

副产物为醋渣

2醋酸发酵

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