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酒店餐饮承包合同3篇--第1页
酒店餐饮承包合同3篇
酒店餐饮承包合同1
甲方：________
乙方：________
甲方根据经营工作需要，聘用乙方_________任燎原商务酒店餐饮
部厨师长，厨房采用经济承包方式。双方根据“平等自愿，协商一致”
的原则，签订本协议，并共同遵守履行。
一、协议期限
本协议期限为_____月，自_______年______月______日起至
_______年______月______日止。
二、承包指标
1、酒店餐饮部年菜品销售收入完成360万元（月收入指标为30万
元），吧台年收入36万元（月收入指标为3万元），利润年指标30万
元（月指标为2、5万元）。
2、包厨工资每月31500元：厨师长津贴没与人________________
元。合计33500元。每月月初考核上月工作情况和经营结果，包厨工资
按月考核发放，厨师长津贴按季度考核发放。
酒店餐饮承包合同3篇--第1页
酒店餐饮承包合同3篇--第2页
3、菜品收入按月考核，超额完成菜品销售收入指标，按超额部分
的3%进行奖励。未完成菜品的销售额，按缺额部分的3%从包厨工资中
计扣。
4、菜品成本率，（菜品成本率=实际消耗原料支出+燃油支出÷
菜品销售收入）按月考核，菜品成本率应控制在48%——52%之间。成本
率在下限每降低一个百分点，奖励300元；但成本率不得低于40%，低
于40%不予奖励。若高于上限，每增加一个百分点，从包厨工资中计扣
500元。计算菜品成本率采取四舍五入的方法。
5、厨师长津贴与利润指标挂钩，按季度平均累计考核后发放。未
按进度完成利润指标，按差额部分的5%预扣津贴。超额完成利润，按超
额部分的10%计提绩效，承包期结束时一次性兑现。
三、甲方的权利与义务
1、依据职责范围和工作标准，对乙方进行检查、督促、考核和奖
惩。
2、如因工作发生变化或乙方不能胜任工作时，有权变更、终止和
解除本协议。
3、对乙方进行考勤，并对厨房进行卫生检查和考核。
4、按照本协议的拱顶支付其劳动报酬。
5、为乙方提供食宿和工作服。
酒店餐饮承包合同3篇--第2页
酒店餐饮承包合同3篇--第3页
四、乙方的权利和义务
1、厨师长在酒店工作时间每月不得少于10天，少于10天时，按
缺勤天数×（________________元/10天）减扣厨师长津贴。
2、对原料采购进行监控，并编制后厨采购计划。
3、按照本协议规定领取其完成工作任务后的劳动报酬。
4、自主确定厨房员工劳动报酬。
5、遵守甲方指定的`各项规章制度，服从甲方管理，认真履行工作
职责，承担因乙方责任引起的处罚和投诉，做好本职工作。
6、严格遵守《食品卫生法》，保证食品卫生安全。每天进行厨房
卫生清洁消毒，保证厨房、厨具干净整洁。
7、负责厨房区域内及酒店后院东西走向下水道的疏通。
五、其他约定
1、乙方负责厨师组成并提供人员详细名册，编制定员人，其中特
级以上技能等级的厨师不少于4人，中级以上技能等级厨师不少于8人，
经甲方审定后上岗。中途特级以上人员变动须报甲方审定，否则按变动
人数×700元扣减包厨工资。行政部日常考核后厨员工出勤情况，按每
天做多1、
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