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酒店经营管理期末考试复习题（答案附后）

酒店经营管理复习题（答案附后）

一、选择题

1.（）是客人使用效率最高、停留时间最长的地方。

A．大堂B.餐厅C.客房D.商务中心

2.餐厅的规模在一般情况下以（）作为计算依据。

A.餐厅占地面积

B.酒店等级

C.客房的床位数

D.客房的数量

3.大堂是酒店的中心，是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为

客人提供（）的地方。

A.服务项目最多

B.消费项目最多

C.娱乐项目最多

D.体验项目最多

4.按照酒店的规模分类，大型酒店主要指拥有（）标准客房的酒

店。

A.600间以上

B.500间以上

C.400间以上

D.600间以上

5.合资酒店是指由（）的投资者合作兴建并联合经营的酒店。

A.一个以上

B.两个

C.两个或两个以上

D.两个以上

6.（）是酒店的一个基本制度，是规定全酒店员工共同拥有的权

利和义务以及遵守的行为规范的条文文件。

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A.酒店岗位责任制

B.酒店作业规程

C.酒店经济责任制

D.员工手册

7.客房或床位出租率是表示酒店接待能力和利用状况的基本指标。

一般而言，合理的客房出租率要控制在（）之间。

A.70%-85%

B.70%-80%

C.70%-75%

D.65%-75%

8.餐饮部工作流程大致可分为（）五个阶段。

A.采购、验收、储存、发放、生产

B.生产、储存、采购、验收、发放

C.发放、储存、采购、验收、生产

D.采购、验收、发放、生产、储存

9.以下不属于酒店招聘原则的是（）。

A．因事择人B.因人设岗C.公开操作D.用人所长

10.客人进入酒店形成第一印象和最后印象的部门是（）。

A.客房部

B.餐饮部

C.前厅部

D.康乐部

11.酒店常设立（）一职，负责在机场.车站.码头迎送客人。

A.门卫领班

B.行李领班

C.大堂副理

D.酒店代表

12.餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足

程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（）。

A．无形性B．主观性C．直接性D．一次性

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13．简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。

A．热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单

——斟酒服务——上菜服务

B．热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务

——斟酒服务——上菜服务

C．热情迎宾——引