可持续膳食系列报告-全球城市可持续外出就餐(亚洲-东京篇).docx

目录 Contents

第一章现代都市膳食习惯转型与可持续性探索 3

城市化进程下的都市膳食变革 3

构建可持续的都市膳食模式：环境与健康的双重考量 4

第二章外出就餐可持续性的核算方法 8

数据来源 8

外出就餐的营养及环境影响的评估方法 12

车站周边外出就餐的可持续性评估方法 15

第三章东京餐厅可持续性分析实践 19

餐厅密度分布 19

营养及价格分布 29

碳足迹分布综合分析 32

第四章城市轨道交通点、线、面可持续外食指数分析 34

车站周边可持续外食指数分析 34

轨道沿线可持续外食指数分析 37

东京都行政区可持续外食指数分析 41

第五章融合可持续膳食与全球行动：实现共赢未来 48

探索构建可持续膳食模式 48

可持续膳食助力全球气候与健康行动 49

CHAPTER1

现代都市膳?习惯转型与可持续性探索

第一章现代都市膳食习惯转型与可持续性探索

城市化进程下的都市膳食变革

联合国可持续发展目标SDG11呼吁建?更加可持续

的城市和社区。随着全球城市化加速，城市扩张不可避免

地导致了?地利?的显著变化，这对?物多样性和粮?系统产?了重?影响。预计，未来全球城市地区的扩张将造成粮?产量下降、?物多样性损失以及碳排放量增加，危及?类?计和?然环境。

城市化不仅改变了土地利用方式，也深刻影响了粮食供应链和人们的饮食习惯。随着城市居民?活?平的提?和饮?偏好的转变，对?能量密度?品的需求增加，进?增?了农业?产和?品供应链的压?。例如，相较于农村地区，城市居民可能消费更多的?类产品，并且在快节奏的?活之下，居民越来越倾向于选择快餐或便利?品以节省时间。然?，这类?品往往营养不均衡，从?引发健康问题。同时，城市所需的?物?多需从各地运输?来，加之对集约化养殖产业产品的?需求，给环境带来了额外的负担。

此外，城市化进程中的膳食结构和习惯的转变还表

知识卡片：联合国可持续发展目标

联合国可持续发展目标

（SustainableDevelopmentGoals，简称SDGs）是一系列国际商定的发展目标，旨在从2015年

到2030年间通过包容性的方式减少贫困、保护地球并确保全人类享有和平与繁荣，总计17个目标。SDG11是可持续城市和社区

（SustainableCitiesandCommunities），致力于建设包容、安全、有抵御灾害能力和可持续的城市和人类住区。

现在外出就餐的频率上。在中国，超过35%的居民选择外出就餐，在部分城市这??例?达42.2%1；在东京，?达80%的居民倾向于每周外出就餐?次，12.1%的?倾向于每天外出就餐

2；英国居民平均每六顿饭中就有?顿在外进?3；美国超过50%的成年?每周?少外出就餐三次4，且在移动环境中每增加10%接触快餐店的机会，个?访问快餐店的?率就会增加20%5。随着全球范围内外出就餐频率的增加，城市居民对可持续膳食的关注度也随之上升，外出就餐的可持续性影响涉及经济、环境、健康营养等多个方面。

?先，外出就餐的经济影响主要体现在餐饮业的繁荣和消费者?出模式的变化上。在中国

??最多、最富裕的城市上海，61%的?在COVID-19前每周?少外出就餐?次。随着外出就餐频率的增加，餐饮?业的发展带动了相关服务和供应链的增长。全球餐饮市场的收?在过去

?年中稳步上升，预计到2025年将达到4.2万亿美元。

其次，外出就餐的环境影响主要体现在资源消耗、?物浪费和废物处理上。餐厅的运营需要?量的能源和?资源，?材的?产和运输也会产??量的碳排放，例如：中国农村家庭外出就餐时家庭?物相关碳、?和?地?迹分别增加到0.715kgCO2-eq/d、1.434m3/d和2.429m2/d，外出就餐带来的环境影响占?品系统环境负担的20%以上6；美国餐饮业每年产?约3000万吨的碳排放7；同时，餐饮业产?的?量包括塑料包装、?次性餐具和剩余?物等在内的废弃物，对城市垃圾处理系统造成了巨?压?，增加了环境污染风险。

此外，外出就餐的健康营养影响主要体现在饮?质量和营养摄?上。外出就餐频率较?的

?群往往摄?更多的?脂、?糖和?盐?物8，这增加了肥胖和慢性病的风险。?项?1999?2014年进?的美国全国健康与营养调查显?，在291,475?次的随访中，很少在家吃饭（每周少于?顿）的受访者相?经常在家吃饭（每天两顿或更多）的受访者，全因死亡率?出49%，

??管死亡率?出18%，癌症死亡率?出67%9。鉴于外出就餐对健康的潜在影响，餐馆在促进健康饮???的作?显得尤为重要。餐馆如果提供更为健康的选择以及营养信息标签，