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膳食营养指导与疾病预防第一节膳食营养指导和管理概论膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第1页

什么是膳食营养指导和管理是公共营养师基本职责之一。经过对消费者膳食指导和对集体供餐单位膳食管理,帮助消费者改进饮食结构,养成良好饮食习惯,从而到达合理营养、促进健康、预防疾病目标。膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第2页

膳食营养指导和管理作用传递“平衡膳食”理念帮助养成良好饮食习惯降低患相关疾病风险膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第3页

膳食营养指导和管理主要内容食物选择计划膳食膳食评价膳食改进膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第4页

平衡膳食:膳食中营养素种类齐全、数量充分、百分比恰当、安全。合理营养:经过平衡膳食到达机体最正确营养情况生物学过程。膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第5页

均衡营养讲营养就是讲营养平衡、讲食物搭配合理、讲营养素摄入全方面、讲营养素摄入是否符合人体需要。营养来自食物,食物分为五大类,即谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类。营养能不能到达平衡要看天天摄入食物。一个人每日摄入食物种类最好包含这五大类。膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第6页

没有任何一个食物包含了人体需要全部营养素,只有食物多样化营养素才能全方面,才能得到相互补充。掌握好平衡标准就是选择多样食物,而且食物要到达适宜量。膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第7页

食物形成有主有副、有荤有素、有粗有细、有干有稀模式。假如一餐只吃一、二种食物是绝对不能满足人体需要,也不能到达营养平衡。所以一日三餐,餐餐要讲营养平衡。一个人要做到一餐平衡、一日平衡并不难,但要做到天天平衡可就不轻易了。“一餐能够不平衡,但一日一定要平衡。”膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第8页

合理膳食是健康物质基础营养是确保人体健康长寿物质基础，人体器官生理功效和组织正常代谢均依赖于必需营养素，而这些营养素只有经过合理膳食而取得。合理营养是健康物质基础,而平衡膳食是合理营养唯一路径。当代营养学认为，只有全方面而合理膳食营养，即合理膳食、平衡营养促进健康，也就是说“平衡膳食、辨证用膳”。就是是指全方面到达营养所要求供给量膳食。我国公共营养历史:《黄帝内经·素问篇》提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”膳食理论。膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第9页

中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔共分五层，包含天天应吃主要食物种类。宝塔提议各类食物摄入量普通是指食物生重。1.谷类食物位居底层，普通成年人每人天天应该吃250—400克。2.蔬菜和水果占据第二层，天天应分别吃300—500克和200—400克。膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第10页

3.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位子第三层，天天应该吃鱼虾类50-100克，畜、禽肉50—75克，蛋类25—50克。4.奶类和豆类食物合占第四层，天天应吃奶类及奶制品300克和大豆及坚果30-50克。5.第五层塔尖是油脂类，天天应不超出25-30克,盐6克。水1200毫升左右.膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第11页

平衡膳食理念食物多样化，应包含以下五大类:第一类为谷类及薯类:谷类包含米、面、杂粮，薯类包含马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及Ｂ族维生素。第二类为动物性食物:包含肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素Ａ和Ｂ族维生素。膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第12页

第三类为豆类及其制品:包含大豆及其它干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和Ｂ族维生素。第四类为蔬菜水果类:包含鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素Ｃ和胡萝卜素。第五类为纯热能食物:包含动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素Ｅ和必需脂肪酸。膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第13页

平衡膳食基本要求食物要多样化,不偏食、挑食。能量摄入与消耗平衡,能量起源（三大营养素供能百分比）要平衡；动植物食物荤素搭配,供能百分比合理。蛋白质充分,优质蛋白百分比适当。脂肪总量合理；饱和脂肪和不饱和脂肪（包含单不饱和和多不饱和）之间百分比合理；n-6和n-3百分比合理；植物起源和动物起源合理。碳水化合物百分比适当,以多糖为主,简单糖类百分比合理；维生素种类齐全,百分比适当；矿物质起源合理,数量适当；膳食纤维数量充分,粗细搭配；餐次分配合理,不暴饮暴食；……膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析第14页

它意味着:第一在热能和蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素等营养上能