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烧烤采购策略方案
1.引言
烧烤文化源远流长,是很多地区特别是城市夜生活中非常重要的一部分。随着人们生活水平的提高和生活方式的改变,烧烤市场也慢慢地从街头小摊发展成了高品质的餐厅。大品牌烧烤店和小微企业在市场上存在严重的竞争,因此提出一种采购策略方案对于烧烤店的经营至关重要。
2.烧烤采购策略
烧烤经营者需要考虑以下几个方面的问题:
2.1采购渠道
烧烤店经营者可以从两个方面考虑采购渠道:直接采购和间接采购。
直接采购指烧烤店直接从农家或饲养者、鲜肉市场等采购原材料,间接采购指烧烤店从批发市场或者超市等渠道购买。
针对这两种采购渠道,我们可以从以下几个维度进行考虑:
成本:农家直供和鲜肉市场采购成本相对较低,而批发市场和超市采购成本相对较高。
食品安全:随着食品安全问题越来越受到重视,农家直供和鲜肉市场采购虽然有价格上的优势,但是食品安全问题也相对较高。
综合考虑,建议烧烤店经营者以质量和成本的平衡作为核心,根据市场的实际情况来确定采购渠道。
2.2采购品种
针对不同的顾客群体,经营者需要在采购时考虑到顾客的喜好和消费习惯。比如,对于青少年人群喜欢吃烤鸡翅和烤鸡腿,而对于年长的客人更喜欢吃烤猪肉和烤羊肉。
经营者还需要考虑的是时令因素。在不同的季节、不同的节日里,顾客对烧烤的消费意愿也有所不同。比如,夏季顾客偏好吃清爽的海鲜,炎热的季节也对生食的食品要求更高。
因此,经营者需要结合实际情况制定不同的采购计划。
2.3运输
采购好原材料之后,经营者还需要考虑如何有效的运输,使原材料能够顺畅地到达餐厅或仓库。
经营者在运输时需要注意以下几点:
选择适当的运输工具:采购的规模和距离远近决定了运输工具的选择。
打包运输:对于不同的食材,格式和打包方式也不一样,建议使用简单易行的包装方式如(保鲜膜、泡沫箱等)避免原材料在运输过程中产生变质、损失等问题。
2.4储存
当烧烤店收到原材料后,如何储存原材料也是很重要的一环,这关系到餐品健康食品安全问题。以下是存储时需要注意的几个方面:
储存条件:需要将不同的原材料放在相应的温度和湿度的环境中存储,以防止食品变质。不同食品存放温度如下:
食品种类
存放温度
肉类
0~4°C
海鲜
0-3°C/-18℃
蔬菜、水果
4~7°C
易腐食品
0~4°C或-18℃以下
包装方式:对于不同的食材,需要使用不同的包装方式如保鲜膜等,尽可能的保持食材的新鲜度。
3.结语
烧烤店经营者在制定采购策略方案时,需要考虑到众多的因素,从而才能够制定正确有效的采购方案。除了原材料的质量和成本外,还需要考虑价格、车辆运输、包装方式和存放条件等。只有将这些方面全面考虑,烧烤店才能够成功经营下去。
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