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公司食堂整改方案

一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、

卫生)评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生

和厨师个人卫生方面。

3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的

状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手

脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬

菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证

用餐人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不

利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进

入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统

计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有

票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面

等。

公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮

食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对

厨房工作进行整改。

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二、食堂现有人员配置及工资水平(共____人，月工资支出预计

____元含保险)炒锅____人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制

作)

____人已转正____元/月，____人____年____月待转正工资____

元，____人还未到期工资____元。帮厨____人(负责回汉灶厨房、餐厅

卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、

____人____年____月待转正预计工资____元，____人还未到期工

资____元。

车间送饭员____人(负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐

车的维护，卫生的打扫)未转正工资____元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，

清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿

摆放整齐，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。厨

房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和

冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一

袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也

应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随

时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，(多

以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定)食材

的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟

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快，易入味，更可以节省食材。(可节约量要食堂经过10天-15天的数

据收集来确定)

3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅

通道从早8:____点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工

作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环

境卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头

发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭

量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味

道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤

打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才

能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐

人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加

些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食

堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中

培训和班组车间的培训和学习。

员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人

员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一

些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来

用餐人员(特别指有施工项目在公司内停留有一定时间