2024年食品安全测试题库及答案 (2).docx

2024年食品安全测试题库及答案

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪。

B.企业固定资产。

C.食品安全工作（正确答案）。

D.企业对外宣传。

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁。

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（正确答案）。

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准。

B.引导性标准。

C.强制性标准（正确答案）。

D.自愿性标准。

4.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒。

B.用工业用乙酸勾兑食醋。

C.在辣椒酱中添加苏丹红。

D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打（正确答案）。

5.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A.保持食品风味的期限。

B.保持食品不腐败变质的期限。

C.保持食品营养的期限。

D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限（正确答案）。

6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员。

B.检验人员。

C.技术人员。

D.主要负责人（正确答案）。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂。

B.按照传统既是食品又是中药材的物质。

C.食用农产品。

D.药品（正确答案）。

8.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查（正确答案）。

B.风险。

C.检验。

D.防范。

9.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块（正确答案）。

B.鸡精。

C.白砂糖。

D.淀粉。

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年（正确答案）。

B.每两年。

C.每三年。

D.每五年。

11.下列哪些食品可以依法进行生产（）？

A.无标签的预包装食品。

B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品（正确答案）。

C.以病死的肉类为原料生产的食品。

D.以回收食品为原料生产的食品。

12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改。

B.在三日内停止食品生产活动。

C.立即停止食品生产活动（正确答案）。

D.保持正常生产。

13.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件。

B.按照食品安全标准进行检验（正确答案）。

C.根据以往经验判断是否可以使用。

D.依照专家意见处理。

14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年。

B.三个月，二年。

C.六个月，一年。

D.六个月，二年（正确答案）。

15.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件（正确答案）。

B.法人身份证明。

C.产品生产工艺文件。

D.法人授权委托书。

16.（）对食品标签、说明书的内容负责。

A.监管部门。

B.行业协会。

C.生产经营者（正确答案）。

D.消费者。

17.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）？

A.混凝土。

B.沥青。

C.地砖。

D.沙石（正确答案）。

18.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。

A.进行责任约谈。

B.将案件移送公安机关（正确答案）。

C.处以五千元以上五万元以下罚款。

D.予以严重警告。

19.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.五年内（正确答案）。

B.八年内。

C.十年内。

D.终身。

20.GB14881是（）标准。

A.危害分析与关键控制点。

B.乳制品良好生产规范。

C.食品生产通用卫生规范（正确答案）。

D.食品生产安全规范。

21.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产车间外墙有绿化遮阴（正确答案）。

B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区。

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生。

D.生活区与生产区保持适当距离或分隔。

22.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正