小龙虾品类发展报告2024.docx

小龙虾品类

发展报告2024

红餐产业研究院×肥肥虾庄

2024年9月

目录

目录

01整体概况：小龙虾产业化发展升级，全国门店数接近10万家

01

02发展亮点：口味创新呈现地域特色，小龙虾发挥地标名片作用

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03趋势与建议：小龙虾预制菜值得关注，线上线下将加速融合

03

整体概况：小龙虾产业化发展升级，全国门店数接近10万家

小龙虾产业发展历经四大阶段，养殖端求转型，餐饮端步入深耕期

口小龙虾作为外来物种，自20世纪30年代传入我国，逐渐形成了产业化发展

口我国小龙虾产业的发展历程可从养殖端和餐饮端两个方面梳理。小龙虾养殖端历经萌芽阶段、起步阶段、快速发展阶段，当前已经进入转型升级阶段。小龙虾餐饮端历经萌芽阶段、起步阶段、品类爆发阶段，当前已经进入品牌化深耕阶段，一些品牌开启了跨区域发展

我国小龙虾产业发展历程

小龙虾养殖端小龙虾餐饮端

萌芽阶段(20世纪30年代—20世纪70年代)

小龙虾从日本引入我国，在江苏、安徽、山东三省的自然水域繁衍

起步阶段(20世纪70年代—20世纪90年代)

武汉水产局将小龙虾引进至养殖场试养，开启了小龙虾的人工养殖。这一阶段的参与者主要是科研院所和小龙虾养殖企业

快速发展阶段(20世纪90年代—21世纪10年代)

稻田养殖模式得到推广，小龙虾养殖开始在全国范围内迅速扩展，小龙虾养殖面积和产量快速增长，逐渐成为重要的淡水养殖品种

转型升级阶段(21世纪10年代至今)

政府加大对小龙虾产业的投入与支持，小龙虾产业进入转型升级期，养殖技术不断创新，养殖模式更加多样化。同时，产业链不断延伸，从苗种繁育、养殖、捕捞到加工、销售、餐饮等各个环节逐步完善

萌芽阶段(20世纪30年代—20世纪80年代)

20世纪60年代之前，小龙虾主要被视为牛蛙饲料或观赏虾，市场消费有限。此后，我国食用小龙虾的历史开启，最初在南京地区食用。随着小龙虾在长江流域的扩散，各地逐渐养成食用小龙虾的习惯

起步阶段(20世纪80年代—21世纪10年代)

国内大中城市的小龙虾消费需求快速增长，小龙虾作为特色菜品出现在一些餐馆的菜单上。与此同时，小龙虾品牌开始冒头，例如胡大饭馆、肥肥虾庄等

品类爆发阶段(2010—2018年)

小龙虾相关企业注册量和小龙虾餐饮消费市场规模快速增长，小龙虾成为网红品类，区域性品牌涌现，例如文和友龙虾馆、松哥油焖大虾、红盔甲、靓靓蒸虾等

品牌化深耕阶段(2018年至今)

小龙虾市场回归理性，小龙虾品牌持续打造品牌竞争力，更加注重跨区域拓店、供应链建设、食品安全、销售渠道拓展等

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理4

小龙虾总产值达到4,676亿元，相关企业存量减少3.2%

口据红餐大数据，2023年我国小龙虾产值达到4,676亿元，同比增长2.1%

口企查查数据显示，截至2024年9月上旬，2024年我国小龙虾相关企业注册量为1,442家，同比减少5.2%;小龙虾相关企业存量为17,900家，同比减少3.2%。当前，小龙虾的入局者在“进场”时相对理性与审慎，市场也在淘汰核心竞争力不足的企业

2018—2023年全国小龙虾产业产值及同比

单位：亿元；%

单位：亿元；%

11.4%

-16.1%

2.1%

4,580

4,110

3,448

2018年2019年2020年2021年2022年2023年

4,676

4,222

3,690

22.4%

37.4%

8.5%

产值——同比

2020年至2024年9月上旬全国小龙虾相关企业的注册量与存量情况

单位：家

3,184

3,184

17,275

2,212

17,804

1,945

18,200

1,691

17,937

1,442

17,900

■注册量■存量

2020年

2021年

2022年

2023年

2024年1—9月

资料来源：《中国小龙虾产业发展报告》、红餐大数据、企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年9月上旬5

小龙虾市场价格的季节性波动较强，2024年的市场供大于求

口近年来，小龙虾价格波动较大，受环境、季节及市场因素影响显著。其价格走势呈季节性特征，夏季为消费旺季，市场供应相对充足，价格回落；冬季则处于消费淡季，小龙虾捕捞量较少，市场价格回升。2022年以来，小龙虾旺季开启时间提前至3月或4月

口2024年，湖北省虾谷360平台的整体小