职业技术学院《茶艺基础实训A》课程标准.docx

《茶艺基础实训A》课程标准

一、课程名称：茶艺基础实训A

二、适用专业：市场营销

三、课程性质

本课程是市场营销专业的实践必修课，是一门实践性和应用性很强的课程。通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。着重茶艺表演和茶水服务。对学生职业能力的培养和职业素养养成起着主要支撑作用。

四、课程目标

《茶艺基础实训》课程的教学目标是，通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

职业能力目标

1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮

2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说

3.能够分辨六大茶类

4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具

5.能够进行席间茶水茶点服务

五、课程内容

课程内容说明：本课程包括三个学习情境，学习情境之间前后关联；学习情境内包含若干教学内容，教学内容之间是前后递进。

（一）学习情境、学习内容、学时分配

表1课程学习情境、学习内容、课时分配表

序号

学习情景

理论教学内容

实践教学内容

学时分配

理论

实践

小计

1

茶文化基础及茶叶知识

1.茶文化的起源与发展

2.茶叶的制作与分类

3.名茶的欣赏和相关故事传说

4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮

0

5

5

2

茶具及茶用水知识

茶具分类与组合

茶叶冲泡对水的要求

茶的相关保健知识

0

5

5

3

常见茶类冲泡技艺

1、绿茶的冲泡及品饮实操

2、乌龙茶的冲泡及品饮实操

3、普洱茶的冲泡实操

0

20

20

课时总计

0

30

30

（二）学习情境设计

表2学习情境设计一览表

情境一

茶文化基础及茶叶知识

学时

5

学习目标

1.掌握茶文化起源和发展的轨迹

2.掌握与茶有关的生活常识和相关故事。

3.掌握不同茶类的制作和加工技术，熟悉不同加工步骤的作用。

4.掌握近年来市场出现的新茶的相关知识。

5.能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事

教学任务

1.茶文化的起源与发展

2.茶叶的制作与分类

3.名茶的欣赏和相关故事传说

4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮

教学设计

理论教学内容

学时分配

教学方法

教学场所

实践教学内容

学时分配

教学方法

教学场所

1.茶文化的起源与发展

2.茶叶的制作与分类

3.名茶的欣赏和相关故事传说

4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮

5

理论讲解

视频观摩

学生实操

多媒体教室

情境二

茶具及茶用水知识

学时

5

学习目标

1.常见茶具的名称和功能介绍

2.茶叶冲泡对水的要求

3.茶的相关保健知识

教学任务

1.掌握常见的饮茶用具的名称及功用，能进行不同品茗环境下的茶具组合

2.能正确选择品茗的用水

3.能向顾客介绍茶保健知识

教学设计

理论教学内容

学时分配

教学方法

教学场所

实践教学内容

学时分配

教学方法

教学场所

1.常见茶具介绍

2.茶叶用水规范

3.茶的保健知识

5

理论讲解

视频观摩

学生实操

多媒体教室

情境三

常见茶类冲泡技艺

学时

20

学习目标

1.绿茶的冲泡及品饮

2.乌龙茶的冲泡及品饮

3.普洱茶的冲泡

教学任务

掌握绿茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡技巧及动作规范

教学设计

理论教学内容

学时分配

教学方法

教学场所

实践教学内容

学时分配

教学方法

教学场所

1.绿茶的冲泡及品饮实操

2.乌龙茶的冲泡及品饮实操

3.普洱茶的冲泡实操

20

教师示范

学生实操

多媒体教室

六、实施建议

（一）教材编制

1.必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现基于真实企业的工作任务的项目课程的设计思想，突出职业能力培养的思路。

2.教材应将专业职业活动分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的需要和岗位操作规程，结合职业技能考证组织教材内容。要通过理实一体教学并运用所学知识进行评价，引入必须的理论知识，增加实践实操内容，强调理论在实践过程中的应用。

3.教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对数据库系统的认识和理解。教材表达必须精炼、准确、科学。

4.教材内容应体现先进性、实用性，要将本学科的新思想、新知识、新技术及时地纳入教材，使教材更贴近学生的发展和实际需要。

5.教材中项目设计的内容要具体，并具有可操作性。

(二)课程资源

1.在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，提高学生的学习效果。

2.本课程教学的关键是现场教学，应选用典型渠道案例为载体，在教学过程中，教师示范和学生分组讨论、训练互动，学