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附件4
广州市“食在广州”评价认证评分表(征求意见稿)
（茶市类餐饮服务）
一、市场反馈及消费者综合评价（600分）
条款
评价内容
分值
评价得分
核查情况
1.1互联网平台消费者评价（500分）
1.1.1通过主流的餐饮消费点评网络平台收集茶市类餐饮服务单位近三年的消费者评价及反馈情况，以近一年来的评价为主，综合各平台整体评价情况进行加权评分。
1.1.2网络平台应确保数据真实准确、来源可靠，如发现并证实茶市类餐饮服务单位恶意刷分、雇佣水军等情况，应及时上报，评审组视情节严重情况给予综合扣分。
500
1.2消费者投诉（12315、12345热线）（100分）
通过政府官方渠道收集消费者对茶市类餐饮服务单位近三年的投诉维权案例，综合茶市类餐饮服务单位对投诉案件的处理效率及处理情况进行评分。
100
二、食品安全管理体系（200分）
条款
评价内容
分值
评价得分
核查情况
2.1总体要求（12分）
2.1.1总要求（5分）
2.1.1.1应建立基于危害分析和关键控制点（HACCP）原理的食品安全管理体系，并形成必要的管理体系文件作为体系运行的支撑。
3
2.1.1.2管理体系文件应包括但不限于：手册、程序文件、管理制度、运行记录表单等。
2
2.1.2文件要求（4分）
2.1.2.1应编制文件管理与控制相关管理制度，对本单位及外来文件（如法律法规、标准等）进行有效管理，确保所使用的文件均为有效版本。
2
2.1.2.2应能清楚地识别文件及文件的修订状态。
1
2.1.2.3文件发布前应得到批准，确保文件是充分、适宜的和有效的。
1
2.1.3记录控制（3分）
2.1.3.1应建立记录控制程序，明确记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。
2
2.1.3.2餐饮单位应确保记录的清晰、完整、可追溯，保存期限应满足以下要求：
—进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；
—没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；
—其他各项记录保存期限宜为2年。
1
2.2食品安全方针和目标（6分）
2.2.1方针/目标（3分）
最高管理者应制定、颁发食品安全方针和目标。
3
2.2.2监视、测量
与分析（3分）
方针和目标内容应与食品安全要求相符，应定期监视和测量目标的达成情况。
3
2.3主体责任（10分）
2.3.1食品安全主体责任（10分）
应积极落实食品安全主体责任制度，主动承担食品安全主体责任，提供安全卫生的餐饮服务，包括但不限于以下：
—餐饮经营现场醒目位置悬挂食品安全总监、食品安全员证照或复印件（3分）；
—加贴食品安全承诺标语或签署诚信经营承诺书（2分）；
—在经营场所醒目位置公示营业执照、食品经营许可证、日常监督检查结果记录表、公示从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明等需公示的证件/资料等（5分）。
10
2.4人力资源（12分）
2.4.1能力、意识和培训（8分）
2.4.1.1应建立人力资源相关管理制度，明确各岗位员工能力及工作职责要求，确保全员参与，从业人员应熟知其在食品安全管理方面的权利与义务。
2
2.4.1.2应建立从业人员培训制度，制定培训计划，为从业人员提供持续的培训，培训内容包括但不限于以下：
—专业技术知识及操作技能；
—食品安全有关法律法规；
—卫生知识；
—消防安全、劳动安全、食品安全等知识。
2
2.4.1.3所有新入职员工均应经过培训及考核，确保人员经考核合格后方可上岗。
1
2.4.1.4应对所有员工进行定期培训，每年至少一次食品安全培训考核。
1
2.4.1.5当食品安全相关法律法规标准更新时，应及时开展培训。
1
2.4.1.6企业应保留人员教育、培训、技能和考核相关记录。
1
2.4.2食品安全小组（4分）
2.4.2.1应设置从事食品安全管理的专门机构，并配备足够数量的专（兼）职食品安全管理人员，食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。
2
2.4.2.2评审组现场随机抽取食品安全管理人员考核食品安全知识，结果应符合要求。
2
2.5危害分析及控制（20分）
2.5.1关键控制点的识别和评估（20分）
2.5.1.1食品安全小组应对本单位食品安全管理体系范围内可能出现的潜在危害进行识别与评估，确定关键控制点（CCP），并保留识别与评估过程的相关证据。
10
2.5.1.2应为所确定的CCP制定适宜充分的控制措施，确保能将相应的危害控制在可接受水平。
10
2.6前提方案（92分）
2.6.1设计与布局（5分）
2.6.1.1在领取食品经营许可证后，须严格按照规定的条件和要求从事餐饮服务活动，未经许可不得擅自改变经营布局（2分）。
2.6.1.2餐饮经营场所的相关环境设施设备应定期
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