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米粉(米线)用稻谷及储存品质判定规则
1.范围
本文件规定了米粉(米线)用稻谷的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及包
装、标签、储存和运输要求及储存品质分类、储存品质指标及判定规则。
本文件适用于制作各种湿鲜米粉用的稻谷。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本
适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文
件。
GB1350稻谷
GB/T1354大米
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5493粮油检验类型及互混检验
GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5496-1985粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T15683大米直链淀粉含量的测定
GB/T17891优质稻谷
GB/T20569稻谷储存品质判定规则
LS/T3108中国好粮油稻谷
3.术语和定义
GB/T1354、LS/T3108界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
米粉(米线)ricestarchnoodles(ricenoodles)
以稻谷加工成的大米(或直接用大米)为原料,添加(或不添加)辅料,经发酵(或不
发酵)、磨浆、熟化、成型、鲜切、挤压等工艺制成的湿鲜条状产品,亦称河粉。
3.2
米粉(米线)用稻谷paddyforricestarchnoodles(ricenoodles)
适合制作米粉(米线)的原料稻谷。
3.3
出粉率flouryield
每千克大米生产湿鲜米粉(米线)的千克数。
4.质量要求
4.1质量指标
质量指标应符合表1要求,直链淀粉含量、垩白度为定等指标。
表1米粉(米线)用稻谷质量指标
项目一等二等三等
水分含量/%≤13.5
色泽气味正常
互混/%≤5.0
黄粒米含量/%≤1.0
杂质含量/%≤1.0
出粉率≥2.5
脂肪酸值(KOH/干基)/(mg/100g)≥25
直链淀粉含量/%≥26.0≥22.015.0~22.0
垩白度/%≥2515~25≥12.5且≤15
4.2安全要求
应符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763的规定。植物检疫按国家有关规定执
行。
4.3判定规则
4.3.1检验结果不符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763和植物检疫有关规定的稻
谷判定为非食用稻谷。
4.3.2定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的,则降为下一等级
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