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一.

西红柿，也被称为番茄或洋柿子，是茄科一年生草本植物，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。西红柿是喜温、喜光性蔬菜

西红柿营养成分主要有维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸、番茄红素等，适当食用对人体有一定的好处。

首先，西红柿中含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等，还含有丰富的钾、镁、钙、铁、锌等矿物质，西红柿中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，同时还可以改善便秘的情况。其次，西红柿中含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸、枸橼酸等，可以促进胃液分泌，增强食欲。再者，西红柿中的番茄红素属于类胡萝卜素，具有较强的抗氧化作用，有助于清除体内自由基，对皮肤健康有一定的好处。

西红柿的生产过程可以分为以下四个阶段：

1.发芽期：从种子发芽至第一片真叶出现，需要7~9天的适宜温湿度条件与良好的通气状况。种子发芽后，先长出胚根，然后胚轴伸长，把子叶顶出土面，子叶展开后生长点破心长出第一片真叶。2.幼苗期：从第一片真叶出现至开始现大花蕾，前期只有营养生长，后期以营养生长为主，同时开始了生殖生长。幼苗期的生长状况将影响植株花芽分化的早晚和第一花序节位的高低。

3.开花坐果期：从现大花蕾至第一穗果实坐住，植株从以营养生长为主向营养生长和生殖生长并存阶段过渡。开花期的长短与品种特性、栽培环境等因素有很大的关系。4.结果期：当果实坐住长至核桃大小时，应浇水施肥促进果实膨大，此时也就进入了结果期。

首先西红柿应当由冰块来保存，不过可以在瓶子里装满水，然后冻成冰块，再拿出放在西红柿周围，只有这样运输才能让西红柿保持新鲜。再就是一定要保持运输的西红柿要透气，不然时间长了就会导致西红柿腐烂了，所以要有新鲜的空气也是重要的。其次就是最好不要长途运输，即便长途运输也要将西红柿包好，然后避免西红柿被碰撞，这样才能保证西红柿不会撞坏。再就是选用敞篷式的货车来装西红柿，这样有利于西红柿透气，同时也不会导致西红柿变坏。

西红柿的储存方法有以下几种：

1.室温储存：将西红柿放在室温环境下，避免阳光直射，可以保存数天。

2.冷藏储存：将西红柿放入保鲜袋里，再放入冰箱的冷藏室中，温度控制在约10°C左右，可以保存1-2周。在冷藏过程中，要注意保持通风，避免受潮。

3.真空储存：将西红柿放入真空袋中，排除空气并密封，可以延长保质期至一个月以上。

4.晒干储存：将西红柿切片晒干，制成干货储存，可以延长保存时间。

5.速冻储存：将洗净晾干的西红柿放入食品袋中，放入冰箱冷冻室，冻上后可以随时拿出来解冻食用。

6.制作酱料：将洗净晾干的西红柿切成小块，放在大口瓶里上锅隔水煮上几分钟，把盖子拧紧，晾凉后放在阴凉的地方，可以用于冬天的烹饪

番茄深加工可以制作多种产品，如番茄酱、番茄汁、番茄干、番茄颗粒等。以下是一些常见的番茄深加工方法：

1.番茄酱：番茄酱是一种常见的深加工产品。可以从新鲜番茄中提取红色素，制备番茄皮籽酱、番茄丁、番茄粉、去皮整番茄以及番茄籽油等产品。

2.番茄汁：制作番茄汁的过程包括选料、去籽、预热、打浆、配料、脱气、均质、装罐、杀菌和冷却等步骤。

3.番茄脯：制作番茄脯的过程包括选料、去皮、挤汁、硬化、清洗、糖渍、糖煮和烘烤等步骤。

二.

粮食作物包括谷类作物、豆类作物和薯类作物三大类．

谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。豆薯类碳水化合物主要以淀粉形式存在，谷类蛋白质含量一般为7%~12%，。豆类是蛋白质含量较高的食品，为20%~36%但利用率相对较低：薯类蛋白质含量较低约1%～2%谷类脂肪含量多数为0.4%~7.2%，谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，。豆类脂肪含量以大豆类为高，（在15%以上，其他豆类较低，薯类脂肪很低约0.5%，但主要为不饱和脂肪酸，谷类中的维生素主要以B族维生素为主，，豆类含有胡萝卜素、维生素B、维生素B、烟酸等，相对于谷类而言：豆类的胡萝卜素和维生素E含量较高但维生素B1含量较低薯类含有主富的维生素C和胡萝卜素，鲜薯中vc含量比谷类高，谷类含矿物质线1.5%～3%，包括钙、磷、钾、钠、铁及一些微量元素豆类矿物质舍量为2%～4%，包括钟、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。与谷类比较，豆薯类的钙、钟、钠等的含量较高，但微量元素含量略低于谷类。

谷类和豆薯类都直接放置于干燥、阴凉通风的地方保存即可，需要注意的是薯类不能放置在塑料袋内或者冰箱保存，否则会加速腐坏.

谷类的加工指的是通过适当的研磨去除杂质和谷皮使之呈粉状或颗粒状以便于烹饪利于消化吸收谷类加工越精细维生素和矿物质损失越多但加工粗糙，残留大量纤维素和植酸会使食物口感和味道差还影响其他营养素的吸收利用

不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒