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学校食堂食品留样制度(精选9篇)
学校食堂食品留样制度篇1
1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量
(100克)留样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品
达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止
交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为
0℃左右,并保存48小时以上。
学校食堂食品留样制度篇2
1、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留
样;
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消
毒的餐具中;
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面
标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留
样冰箱内;
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的
其它食品。
学校食堂食品留样制度篇3
为切实落实食品卫生安全,保障就餐人员的身体健康,根据食物
中毒防制要求,特对餐饮食品留样事宜规定如下:
一、设立专人负责各餐次菜肴留样,对当餐供应的`所有菜肴,必
须做好留样,以备查验。
二、建立留样登记制度,每餐菜肴必须按餐登记清楚。
三、配备专用留样冰箱,将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内,
温度在0-6℃条件下保留72小时。
四、每份菜肴留样不少于250克,置于经消毒后有盖(或保鲜膜)
的容器内。
五、每餐留样要标明:留样日期、餐次、留样人。
六、留样菜不得再继续食用。
学校食堂食品留样制度篇4
食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物
中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均
须留样备份。
2、饭菜留样应留足数量200g,分别放入留样盒内加盖并标明留
样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱,温度保持在
2—8摄氏度左右。
3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
4、留样前,必须对用于饭菜备份留样的.容器进行清洗、消毒杀
菌。
5、食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、餐次、
日期、留样人”等的留样记录,以备查验。
6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,
逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按幼儿园安全责任
目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
学校食堂食品留样制度篇5
根据卫生部门要求,为加强食品卫生安全,做到食品卫生意外事
故有据可查,提供原始材料,特制定食品留样制度。
1、学生用餐每餐前或后取每样食品250-400克样品留存。留样
使用的容器必须保持清洁并经过严格消毒,禁止使用不洁容器存放样
品。
2、食品成品留存时间必须保证48小时,肉类、蛋白食品要留样
48小时。
3、食品样品留存须存放在规定的冰箱(柜)内。
4、留样冰箱必须专用。食品样品留存不得和其它生、熟食品混放,
以防交叉污染。
5、幼儿园成品留样要分开标明留样时间、食品名称及责任人的签
名并做好记录、存档。
6、食品成品留样48小时后应及时销毁,留存食品不得混入学生
用餐食品中。
学校食堂食品留样制度篇6
根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件,特制定
食品留样制度。
一、留样频次:每日每餐。
二、留样品种:所有供应的.主副食品种。
三、留样时限:48小时,特殊情况下(发生食物中毒)未经批准,
不得处置。
四、留样设备:
(一)食品留样盒:
1、大小合适。
2
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