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学校食堂食品留样制度(精选9篇)

学校食堂食品留样制度篇1

1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量

(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品

达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止

交叉污染。

5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为

0℃左右,并保存48小时以上。

学校食堂食品留样制度篇2

1、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留

样;

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消

毒的餐具中;

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面

标明留样时期、品名、餐次、留样人;

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留

样冰箱内;

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的

其它食品。

学校食堂食品留样制度篇3

为切实落实食品卫生安全,保障就餐人员的身体健康,根据食物

中毒防制要求,特对餐饮食品留样事宜规定如下:

一、设立专人负责各餐次菜肴留样,对当餐供应的`所有菜肴,必

须做好留样,以备查验。

二、建立留样登记制度,每餐菜肴必须按餐登记清楚。

三、配备专用留样冰箱,将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内,

温度在0-6℃条件下保留72小时。

四、每份菜肴留样不少于250克,置于经消毒后有盖(或保鲜膜)

的容器内。

五、每餐留样要标明:留样日期、餐次、留样人。

六、留样菜不得再继续食用。

学校食堂食品留样制度篇4

食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物

中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度。

1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均

须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量200g,分别放入留样盒内加盖并标明留

样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱,温度保持在

2—8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4、留样前,必须对用于饭菜备份留样的.容器进行清洗、消毒杀

菌。

5、食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、餐次、

日期、留样人”等的留样记录,以备查验。

6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,

逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按幼儿园安全责任

目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

学校食堂食品留样制度篇5

根据卫生部门要求,为加强食品卫生安全,做到食品卫生意外事

故有据可查,提供原始材料,特制定食品留样制度。

1、学生用餐每餐前或后取每样食品250-400克样品留存。留样

使用的容器必须保持清洁并经过严格消毒,禁止使用不洁容器存放样

品。

2、食品成品留存时间必须保证48小时,肉类、蛋白食品要留样

48小时。

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱(柜)内。

4、留样冰箱必须专用。食品样品留存不得和其它生、熟食品混放,

以防交叉污染。

5、幼儿园成品留样要分开标明留样时间、食品名称及责任人的签

名并做好记录、存档。

6、食品成品留样48小时后应及时销毁,留存食品不得混入学生

用餐食品中。

学校食堂食品留样制度篇6

根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件,特制定

食品留样制度。

一、留样频次:每日每餐。

二、留样品种:所有供应的.主副食品种。

三、留样时限:48小时,特殊情况下(发生食物中毒)未经批准,

不得处置。

四、留样设备:

(一)食品留样盒:

1、大小合适。

2

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