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学校厨房管理制度大全10篇

学校厨房管理制度（精选篇1）

1、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消

毒情景有表格记录）

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、

四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消

毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的`餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定

期清洗，坚持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

学校厨房管理制度（精选篇2）

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主

管领导以及具体管理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并

追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人

员应当追究管理责任。

2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培

训考核合格上岗的。

6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规

定的。

7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。

8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救

工作致使食品中毒事态扩大的。

9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

学校厨房管理制度（精选篇3）

烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、

容器都有较高的要求，具体规定如下。

一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。

二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。

炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具

同步使用。

三、配料操作台（架）要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且

易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器；

设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。

四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。配备足够数量

的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。

五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显的

温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在—1℃以下，保

持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超过柜内容

积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性

食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。

六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使

用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。

七、闲杂人员严禁进入烹调场所。

学校厨房管理制度（精选篇4）

为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实

际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，

以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序

操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，

然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接

触，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，

消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

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