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椰子的综合开发利用

摘要：椰子是一种开发潜力巨大的热带经济作物，不仅在食用方面经济效益大,同时也是较高经济价值的油料作物，其应用价值广泛。本文综述了椰子壳、椰肉、椰子水、椰子花及椰子木开发利用及研究情况,同时针对国内现有的开发利用出现问题进行分析，并提出相应的建议.

关键词:椰子;综合开发；利用

１前言

椰子(CｏcｏｓnｕｃiferａＬ)是棕榈科椰子属的多年生热带木本油料作物，椰子树的主要产物为椰果,其形状近球形，由外果皮、中果皮、内果皮、种皮、种仁（胚乳）、胚、椰子水等部分构成。椰子的外果皮和中果皮俗称椰衣，一般占全果质量的3３%-35%;内果皮俗称椰壳，占全果质量的12％－15%,呈黑褐色，质地十分坚实,可制椰壳炭和椰壳粉;种仁供食用,故称椰肉，占全果质量的28%—３０%,为椰壳所包覆,富含油脂、蛋白质等营养成分。种仁与壳之间有一层紧附在椰肉上的褐色种皮,富含油脂,种皮占去衣椰子质量的3．６%—6.0%。椰子水占全果质量的22％—2５％。椰子可供食用的部分为椰肉和椰子水,为全果质量的50%-55％.椰子树的经济寿命为６0-70年，在更新椰子树时,椰木的开发利用不容忽视［１］.

椰子开发利用潜力巨大,整体或部分都可以创造可观的经济效益．

2椰子开发利用

２。1椰子壳的综合利用

椰子外壳即椰衣，据研究,平均每个椰子含有０。4千克的椰衣,其中3０％可制成商品椰衣纤维,70％为椰糠。椰糠中各组分的质量分数为:水分15。37%，灰分6.19％,纤维素2４．15％,戊聚糖27．31％,糖醛１７。40％,木质素54。７8%，氮0.3％等[2］。

其中椰衣纤维坚韧而富有弹性，耐腐蚀，防火性能好,可加工成纤维垫、栽培基质、纤维网、扫帚、绳索以及地毯、床垫、隔音板和防震包装材料等[１]。椰衣纤维网是一种用途广泛的优良环保用材,椰衣栽培基质也广泛应用于大棚育苗及培养中。此外,加工椰衣产生的椰糠还是一种性能良好的土壤改良剂。

椰子内壳即椰子硬壳，椰子硬壳质地坚硬,不但可以雕刻成精美别致的工艺品,还可以用来生产活性碳。椰壳活性炭因其强大的吸附性能和综合功能，用途十分广泛，在石油化工、黄金提炼等工业中几乎不可替代.据《本草纲目》记载,椰壳还是一种中药材。椰子硬壳经精细研磨成椰子壳粉末，可用作暗色塑料和硬质橡胶的填充料,将椰壳粉加热至高温,它会软化,经高压模压成各种形状,冷却后能熔合在一起,并保持其形状，而且具有椰壳原来的硬度,椰壳这一性质，使其具有很好的应用前景[3］.椰子硬壳还可以用于制作各种精美的海南特色的纪念品，在旅游业中会有一定经济效益.由于椰子壳的木质素含量较高,而且在潮湿环境下椰子壳不易分解，十分耐用,因此椰子生产国已形成将椰子壳雕刻成各种工艺品和制作灯罩、乐器、碗、勺等用具的行业［４］。

2。2椰肉的综合利用

2。2。1直接食用椰肉

椰子肉营养丰富,香甜可口，既可生食，也可制成椰片、椰丝、椰角、椰蓉、椰子饼,或加工成椰子油、椰子汁、椰子粉、椰子糖、椰子酒、椰子酱、椰子糕等营养丰富的特色食品。近30年来,全球食品椰干（DCN）出口量由11万t增至目前的25万t，增长率约达130％,椰干的主要进口国为德国、孟加拉国、韩国、日本[5]。

2。2。2提取椰子油及利用

椰子的出油率高达6０%,为其它油料作物所莫及（油棕仁为４6%,花生仁为4４%,大豆为17%).椰子油可食用,含大量的月桂酸及其它活性成分(如中碳链脂肪酸甘油酯、VＥ等)，具有抗氧化、抗菌、提高人体免疫力、防止动脉硬化、预防肥胖等系列保健功能,是重要的保健食品和医药试剂原料［1］。椰子油可用于化妆品，生产防晒霜、护肤品、口红及唇膏等,也可用于工业制造机械润滑油、高级洗涤剂、香皂、牙膏等［1]．

原生态椰子油（ＶOＣ）用湿法加工在控制温度的条件下直接从椰奶中提取的保留了绝大多数不皂化成分例如多酚化合物和VE具有许多有益的功能[6］。

２。2。3提取蛋白质

利用磷酸盐缓冲溶液从椰子肉中提取椰子分离蛋白质,椰子蛋白质中含有人体所需的１8种氨基酸,必需氨基酸种类齐全,营养价值高；而且椰子蛋白有降血脂、降低胆固醇、抑制高血脂症等保健功能[7]。虽然单个椰子的蛋白质含量比较低,但由于椰子产量很大,因此椰子蛋白质也是丰富的植物蛋白质资源。

2。２.4提取不溶性膳食纤维

椰子渣是生产椰汁和椰油的主要副产物，含有丰富的膳食纤维和蛋白质及脂肪,一部分经处理后用作饲料,另有一部分被制成椰蓉.采用酶法提取其中的不溶性膳食纤维,可以更高效的利用椰肉,拓展椰肉的利用途径和方向［８］。

２.3椰子水的综合利用

椰子水是椰子果腔内的液体胚乳,主要成分是糖、矿物质、蛋白质、氨基酸及其它微量成分，是一种营养丰富的天然饮料［9］。其具有促消化