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坚果加工过程中的食品安全事故应对考核试卷

考生姓名：________________答题日期：____年__月__日得分：_____________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.坚果加工过程中最常见的生物性污染源是：（）

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.寄生虫

2.在坚果加工过程中，以下哪项措施不能有效控制化学污染？（）

A.严格筛选原料

B.控制加工过程中的添加剂使用

C.增加加工车间的温度

D.定期对设备进行清洗和消毒

3.下列哪种坚果最容易受到氧化变质？（）

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.榛子

4.当发现坚果产品中有害物质超标时，以下哪项措施是错误的？（）

A.立即停止销售相关产品

B.对问题产品进行召回

C.对外公布事故原因及处理结果

D.暗中处理，避免影响企业声誉

5.坚果加工过程中，以下哪种情况可能导致物理性污染？（）

A.坚果原料中混有石子

B.坚果原料中有害生物

C.坚果原料中农药残留

D.坚果原料中放射性物质

6.在坚果加工过程中，以下哪个环节最容易发生交叉污染？（）

A.原料储存

B.加工过程

C.包装过程

D.成品储存

7.对于坚果加工过程中的食品安全事故，以下哪种应对措施是错误的？（）

A.及时报告有关部门

B.组织专家进行风险评估

C.尽量避免媒体关注

D.积极配合政府部门调查

8.以下哪种坚果在加工过程中不需要进行烘烤？（）

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.葡萄干

9.坚果加工过程中，以下哪种化学污染物最难以去除？（）

A.农药残留

B.重金属

C.多环芳烃

D.有机溶剂

10.以下哪个部门负责我国食品安全事故的应急处置工作？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.公安部

D.农业农村部

11.在坚果加工过程中，以下哪种措施可以有效降低微生物污染的风险？（）

A.提高加工车间的温度

B.增加原料的储存时间

C.定期对员工进行卫生培训

D.减少清洁和消毒次数

12.以下哪个环节不是坚果加工过程中的关键控制点？（）

A.原料验收

B.加工过程

C.成品储存

D.销售环节

13.当坚果加工企业发生食品安全事故时，以下哪种行为是违法的？（）

A.立即启动应急预案

B.及时报告有关部门

C.隐瞒事故真相

D.配合政府部门调查

14.以下哪种坚果在加工过程中最容易受到霉菌污染？（）

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.榛子

15.在坚果加工过程中，以下哪种化学污染物可能导致过敏反应？（）

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.苯并芘

D.硫磺

16.以下哪个因素可能导致坚果加工过程中的食品安全事故？（）

A.原料质量不稳定

B.加工设备先进

C.员工卫生意识强

D.企业质量管理体系完善

17.在坚果加工过程中，以下哪种措施可以有效预防化学污染？（）

A.提高加工车间的湿度

B.定期更换加工设备

C.严格筛选原料供应商

D.增加食品添加剂的使用

18.以下哪个环节是坚果加工过程中的食品安全风险最高阶段？（）

A.原料储存

B.加工过程

C.包装过程

D.成品运输

19.当坚果加工企业发生食品安全事故后，以下哪种做法是正确的？（）

A.立即销毁所有问题产品

B.暂停生产，排查原因

C.对外宣称事故是竞争对手造成的

D.拒绝接受政府部门调查

20.以下哪种坚果加工过程中最容易受到寄生虫污染？（）

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.榛子

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.坚果加工过程中的食品安全事故可能由以下哪些因素引起？（）

A.原料污染

B.加工设备不当清洁

C.员工操作不规范

D.外部环境污染

2.以下哪些措施可以有效预防坚果加工过程中的物理性污染？（）

A.加强原料筛选

B.定期维护加工设备

C.提高员工操作技能

D.增强包装材料的防护性

3.坚果加工企业应如何处理发现的有害物质超标产品？（）

A.立即停止销售

B.召回问题产品

C.销毁问题产品

D.通知消费者退货

4.以下哪些是坚果加工过程中常见的化学污染物？（）

A.农药残留

B.重金属

C.多环芳烃

D.微生物污染

5.坚果加工车间的卫生管理措施包括哪些？（）

A.定期清洁和消毒

B.控制车间温湿度

C.员工穿戴工作服

D.限制外来