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火腿肠产品分析报告

班级:市场营销(本)11-2

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火腿肠产品分析报告

一、火腿肠的成分。

性质:温

五味:咸

热量:213.00大卡(890千焦)/100克

功效:消食,提高免疫力,其他功效

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以

填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、

香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc

等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等

加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

二、火腿肠的种类

火腿是我国特产品，在国外美国、日本、意大利、西德等国虽然都产火腿，但其

质量、香气和滋味都远不如我国。我国生产火腿的省份较多，浙江、江苏、上海、

云南、四川、湖北、安徽、贵州、江西、甘肃、台湾等省市都产火腿。火腿的品

种繁多，但没有统一的划类，概括起来大致可按以下几个方面来划分：

1、我国有四大著名火腿：产于浙江省的“金华”火腿，云南省的宣威火腿，江

苏省的如皋火腿，河南的双汇火腿肠。

2、按历史形成的生产区域分，有南腿、北腿、云腿三大类。南腿产地在浙江省

的金华、衢州、台州、丽水、绍兴、杭州、宁波等地，产量为全国之首；北腿产

于江苏如皋、如东、东台、泰兴一带；云腿产于云南宣威、会泽、曲靖、富源、

沾益、昭通、大关、彝良、巧家、鲁甸及贵州省威宁、赫章、盘县、水城等县及

四川省等地。

3、以生产产地得名的：除四大著名火腿外，有始产于浙江东阳县上蒋村而得名

的蒋腿，产于云南鹤庆县的鹤庆圆腿，产于四川冕宁县的冕宁火腿，遂宁县的遂

宁火腿，达县的达县火腿，产于湖北鄂西地区的鄂西火腿，产于江西安福县的安

福火腿，产于贵州省威宁县的威宁火腿等。

4、按加工方法和所用辅料不同，有竹叶熏腿、熏腿、糖腿、甜酱腿、川味火腿

等。

5、按加工原料不同分有用猪前腿为原料加工的风腿，用狗后腿加工的戍腿，用

猪尾加工的小火腿，经剔骨后加工的无骨火腿，以野猪后腿为原料加工的野猪腿。

6、按投料腌制时间分有腌制于初冬的早冬腿，腌制于隆冬的正冬腿，腌制于立

春以后的早春腿，腌制于春分以后的晚春腿等。

7、以火腿修割加工成成品后的外形分，有竹叶形的竹叶腿，琵琶形的琵琶腿，

圆形的圆腿，方盘形的盘腿，此外还有以用途而得名的，如用以品茗时食用的叫

茶腿，近年来又有以生产火腿分割小包装用的“分割专用腿”。

火腿肠生产是以畜、禽、鱼肉作为主要原料,因此按其使用原料种类的不同,并结

合目前国内市场上常见的火腿肠,大致可把火腿肠分为五大类。(1)猪肉类火腿肠,

由于其在国内火腿肠市场上占主导地位,因此被简称火腿肠,我们一般所说的火

腿肠指的就是该类产品;(2)鸡肉类火腿肠,简称为鸡肉肠;(3)鱼肉类火腿肠,简

称为鱼肉肠;(4)牛肉类火腿肠,简称为牛肉肠;(5)羊肉类火腿肠,简称为羊肉肠。

根据产品的加工工艺不同及原料在火腿肠中存在的形式,每种原料的火腿肠又可

以分成两个子类:颗粒型(原、辅材料按照一定的加工工艺加工后成品中的原料肉

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以颗粒的形式存在)和乳化型(原、辅材料按照一定的加工工艺加工后,成品的原

料肉以肉糜的形式均匀分布在产品