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营养学技术中级《基础知识》(题库)模拟试卷一
[单选题]1.哪项是碳水化合物的吸收形式?()
(江南博哥)A.麦芽糖
B.淀粉
C.寡糖
D.多糖
E.单糖
参考答案:E
参考解析:考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐
步水解为单糖而被吸收。
[单选题]2.下列糖类中属于多聚糖类的是()。
A.纤维素
B.糖精
C.果糖
D.蔗糖
E.葡萄糖
参考答案:A
参考解析:纤维素属于多聚糖类。
[单选题]3.在通常情况下,脑组织的能量来源于()。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.碳水化合物和脂肪
E.脂肪和蛋白质
参考答案:C
参考解析:脑组织消耗的能量较多,在通常情况下,脑组织消耗的能量均来自
碳水化合物的有氧氧化,因而脑组织对缺氧非常敏感。
[单选题]4.下列属于维生素B缺乏表现的有()。
6
A.脂溢性皮炎
B.镰刀形贫血症
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍
E.脚气病
参考答案:A
参考解析:维生素B缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、
6
癫痫样惊厥,以及忧郁和精神错乱。
[单选题]5.为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于
总能量摄入的()。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
E.4%
参考答案:D
参考解析:必须脂肪酸的摄入量,一般认为不应少于总能量的3%。
[单选题]6.不属于无机盐生理功能的是()。
A.调节细胞膜的通透性
B.构成酶的辅基
C.参与酶的激活
D.维持酸碱平衡
E.提供能量
参考答案:E
参考解析:无机盐的生理功能:①构成人体.组织的重要成分;②维持渗透压、
酸碱平衡、神经肌肉兴奋性;③构成多种活性物质的成分(酶的辅基、激素、
维生素、核酸),参与酶系激活。
[单选题]7.产热营养素或热源质不包括()。
A.必需氨基酸
B.碳水化合物
C.脂肪
D.非必需氨基酸
E.矿物质
参考答案:E
参考解析:人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质,三
者统称为“产能营养素”或“热源质”。
[单选题]8.限制氨基酸的存在,使机体()。
A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质提供热能受到限制
C.合成组织蛋白质受到限制
D.蛋白质分解代谢受到限制
E.机体氮平衡受到限制
参考答案:A
参考解析:由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利
用而浪费,造成其蛋白质的营养价值降低。
[单选题]9.对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说,下列哪种物质
是必需的?()
A.盐酸
B.脂肪酶
C.胆固醇
D.胆盐
E.胆色素
参考答案:D
参考解析:在食物中,脂溶性维生素和脂肪共同存在,因此它们在肠道被吸收
时也与脂肪的吸收密切相关。虽然维生素A及胡萝卜素可在没有胆盐存在的情
况下由小肠吸收,但其吸收量可受脂肪吸收程度所影响,即种种影响脂肪吸收
的因素皆可影响此等维生素的吸收量。实验证明:维生素D和维生素K的充分
吸收有赖于胆盐的存在。
[单选题]10.1kcal能量与1kJ的换算关系是()。
A.29.3
B.0.239
C.36.7
D.16.7
E.4.184
参考答案:E
参考解析:能量单位的换算关系。
[单选题]11.微量元素在人体内的含量()。
A.0.1%~1%
B.<0.001%
C.0.001%~0.1%
D.<0.01%
E.<1%
参考答案:D
[单选题]12.锰的生理功能包括()。
A.参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成
B.作为金属酶的组成成分
C.参与超氧阴离子转化
D.作为酶的激活剂
E.以上全是
参考答案:E
[单选题]13.真蛋白质消化率是评价()。
A.摄入食物中被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中未被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
E.摄入食物中蛋白质已被消化部分
参考答案:E
参考解析:蛋白质是反映摄入食物中蛋白质被消化的部分。
[单选题]14.β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效价为()。
A.6
B.2
C.1/2
D.1/6
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