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2024年食品安全考试题库含答案13

一、判断题(共计108题,每题1分)

1.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日内向所在地食品药品监管部门备案（）。

答案:对。

2.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料（）。

答案:错。

3.因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而返工的，不得拆除内包装,不得变更生产日期（）。

答案:对。

4.烹调后需要较长时间存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放（）。

答案:对。

5.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款（）。

答案:对。

6.味精(谷氨酸钠)既可作为调味品又可作为食品添加剂，当作为食品添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠，当作为调味品使用时，应标示为味精（）。

答案:对。

7.水果切配间应专间专用（）。

答案:对。

8.可以用切过生肉的菜板切熟食（）。

答案:错。

9.食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品及时清除（）。

答案:对。

10.包装标签、销售价签、经营场所展示牌、菜单等标示的样品名称如有繁体字或错别字时，抽样单的“样品名称”填写规范、准确的中文，无需在备注中注明标识情况（）。

答案:错。

11.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产（）。

答案:错。

12.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

答案:对。

13.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失（）。

答案:错。

14.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除（）。

答案:对。

15.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入（）。

答案:对。

16.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁（）。

答案:对。

17.在食品生产企业中，对厂区选址有一定的要求，厂区不应选择对食品有污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在的不利影响，虽然可以通过采取措施加以改善，也应避免在该地址建厂（）。

答案:错。

18.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案（）。

答案:对。

19.卫生盒、消毒盒、清洁池、手刷、清洁工器具使用要求:蓝色盒用于蓝白毛巾消毒盒（）。

答案:对。

20.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样（）。

答案:对。

21.隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透（）。

答案:对。

22.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝（）。

答案:对。

23.食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，保证食盐质量安全可追溯（）。

答案:对。

24.餐饮服务场所内应使用杀鼠剂（）。

答案:错。

25.食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品（）。

答案:错。

26.可以使用甲醛泡发海产品（）。

答案:错。

27.装过生肉的盒子清洗后可以直接装煮熟的肉（）。

答案:错。

28.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格（）。

答案:对。

29.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章（）。

答案:对。

30.食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效（）。

答案:错。

31.操作过程中产生的废弃物应及时放入垃圾桶内，垃圾桶必须完整且带盖，表面保持清洁，垃圾桶应为非手触式，禁止用手打开垃圾桶盖（）。

答案:对。

32.水浴加热台是一种现场配备分餐用的食品保温设备（）。

答案:对。

33.餐饮服务单位区域内可以短期圈养和宰杀活体动物（）。

答案:错。

34.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染（）。

答案:对。

35.开展网络抽样时，抽样人员应当确认网络食品交易经营者或食品生产企业(含委托加工方、受委托加工方)中至少有一方处于组织实施抽样检验工作的市场监管部门监管辖区内（）。

答案:对。

36.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本（）。

答案:对。

37.生产许可现场核查结论判定为通过的，申请人应当自作出现场核查结论之日起15日内完成对现场核查中发现问题的整改，并将整改结果向其日常监管部门书面报告（）。

答案:错。

38.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本（）。

答案:对。

39.自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，自查工