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中式烹调师初级理论知识试卷(A卷)
一
9.原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是(D)。
称一二总分
A、一料一档的计算方法B、一料多档的计算方法
名
位线得分C、多料多档的计算方法D、不同采购渠道的成本计算方法
单
10.触电对危害程度与(B)、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过
得分时间的长短等都有直接的关系。
此评分人A、电线位置B、电流频率C、导电能力D、触电形式
11.调料又称调味品、调味原料，它是用于(D)调和食物口味的一类原料。
一、单项选择题(将正确选项填入括号内,每题1分,共80题,共计80分)A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中
过
1.职业道德建设关系到社会稳定和(B)的和谐。12.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求
A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间特别高，必需(D)口感较佳。
名
A、味美B、质地细腻
超2.厨房消防给水系统包括(A)和消火栓给水系统。C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩
A、自动喷淋灭火系统B、消防安全管理系统
姓
C、全员管理防范系统D、给水设备配置系统13.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料
准(D)。
3.职业道德与(D)关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配
A、社会治安B、政治问题C、文化生活D、社会生活C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料
不4.人体内
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