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中央厨房原料的采购及验收
标准手册
制定:
审核:
批准:
生效日期:
1
目录
一、蔬菜的验收标准
二、冷冻原料的验收标准
三、冻猪肉原料的验收标准
四、冻禽类原料验收标准
五、冻牛羊肉原料验收标准
六、调味品验收标准
七、辛香料验收标准
八、原料的采购标准
九、原料的保存标准
十、原料的领用标准
2
一、蔬菜验收标准
序号名称图片质量要求检验标准
长形或萝卜形,大小均
1、长度不低于8厘米(不
匀适中颜色碧绿,有光
含柄长),宽不低于3厘
泽,饱满有一定硬度及
1、青椒米
弹性,无腐烂、虫眼、
2、颜色为青绿色,表面
干尖、皱纹、断裂、干
无虫眼
软、泥土。
大小均匀适中,颜色红
艳,有光泽、表面光
1、长度不低于8厘米,
红椒/红滑,饱满有一定硬度及
2、宽不低于3厘米
尖椒弹性,无腐烂、干尖、
2、表面无虫眼
皱纹、断裂、干软、泥
土
皮青翠,有白霜,肉洁
白、厚嫩、紧密,膛小
有一定硬度。1、表皮平整光滑、无外
3、冬瓜
无压伤、烂斑、较软,伤腐烂
肉无空隙、水分少、发
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