桑果蒸馏酒技术规程.docxVIP

ICS67.080.10CCS

ICS67.080.10

CCSX61

团体标准

T/AHFSXXX-202X

T/AHFSXXX-202X

桑果蒸馏酒技术规程

Technicalregulationsformulberryfruitdistilledwine

202X-XX-XX实施

202X-XX-XX实施

202X-XX-XX发布

安徽省食品科学技术学会发布

T/AHFSXXX-202X

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由安徽省农业科学院蚕桑研究所提出。

本文件由安徽省食品科学技术学会归口管理。

本文件起草单位：安徽省农业科学院蚕桑研究所，黄山徽猿酒业有限公司，合肥大圩葡萄酒有限公司，亳州学院，安徽大桑园生物科技有限公司，安徽玉飞科技产业园有限公司，黄山山大士酒业有限公司，安徽圣桑林业科技发展有限公司，安徽玫瑰至尊有机食品有限公司，安徽韵沣农业发展股份有限公司，合肥润枝生态农业有限公司。

本文件主要起草人：邓永进，于洁，裘俊飞，陈风，韩智宏，李国庆，毕晓雪，蒋倩倩，赵伟，殷俊峰，高俊兰，孙明娜，王亚会，于得水，孙飞，谢国强，鲍翊山，陈全勇，储根盘，朱士明。

本文件为首次制定。

桑果蒸馏酒生产技术规范

范围

本文件规定了以桑果为主要原料的蒸馏酒的定义、基本要求、生产规程、贮存、检验、标识、包装、出厂检验。

本文件适用于以桑果为主要原料的酿造生产。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBZ1工业企业设计卫生标准

GB50694酒厂设计防火规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T29572桑椹(桑果)

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GB/T317白砂糖

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T23544白酒企业良好生产规范分类

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB/T11856白兰地

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T10345白酒分析方法

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T24694玻璃容器白酒瓶

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1桑果蒸馏酒

以桑果为主要原料，添加辅料白砂糖和酵母，经发酵、蒸馏、调配、灌装等工艺加工而成的酒。

4要求

4.1厂房设计要求

厂房设计和建设应符合GBZ1和GB50694的规定，内外环境应满足食品企业生产许可对生产厂房的要求。

4.2工器具和设备

应符合食品生产许可证审查通则及GB14881的规定。

4.3原辅料要求

原料应符合GB/T29572、GB31639、GB/T317和GB5749的规定，辅料应符合相应产品标准的规定。

4.4人员要求

应符合食品生产许可证审查通则及GB14881的规定。

4.5安全生产

应配备并规范安装足够的消防设备、设施；并符合GB50694和GB/T23544的规定。

4.6卫生要求

生产车间具有洗手、消毒、更衣等设备设施，原料库、酿酒、储存、勾兑、成品库等各工序和场所均具有相应的设备实施，符合GB14881和GB8951的规定。

4.7感官指标

感官指标符合表1的规定。

表1感官指标

项目

指标

色泽

无色或微黄色

组织状态

澄清透明、无悬浮物、无沉淀

滋味与气味

具有该品种应有的滋味及气味，无异味

4.8理化指标

理化指标符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酒精度（20℃）a/（%vol）≥

36.0

GB5009.225

甲醇b/（g/L）≤

2.0

GB5009.266

氰化物b（以HCN计）/(mg/