焦香甜香类植物天然香料咖啡酊香精香料应用技术.pptx

《香精香料应用技术》;;一、概述及香气特征;概述：目前，主要种植的有小粒种、中粒种和大粒种，其中，小粒咖啡的大多数品种中，咖啡豆中咖啡碱含量约为1.0%，中粒咖啡为1.7%，大粒咖啡为1.4%。其中，小粒种咖啡品质较好，种植面积大，其产量占全球咖啡产量的73%。在小粒咖啡中，咖啡碱的合成部位主要在叶片和鲜果中，幼苗的叶片和子叶含有咖啡碱，而根部和成熟枝条中几乎不含咖啡碱。近年来，小粒种咖啡生产规模不断扩大，产业发展迅速，已成为很多地区独具优势的特色经济和支撑产业。我国西双版纳热带雨林是中国最适宜种植小粒种咖啡的地区，该地区生产的咖啡质量好、产量高、成本低，具备很强的消费市场竞争力。;概述：香浓的咖啡饮品已成为各类西餐厅、咖啡馆的必备品，并已走进普通家庭，成为人们享受和招待客人的最佳产品。随着人民生活水平的不断提高，对饮料的需求已从单一的苏打饮料转向更先进和多样化的饮料。国内越来越多的人接受并饮用咖啡，咖啡中含有的咖啡碱，适量摄入对身体有益，过多则有害。

由咖啡树的成熟种子，经干燥、除去果皮、果肉和内果皮后，在180-250℃下焙烤、冷却后，磨成细粒状，然后用有机溶剂提取而制得咖啡酊，其为红褐色液体，主要成分为咖啡碱，具有咖啡香气味和口味，也有浓缩萃取物等产品。;一、概述及香气特征;二、主要成分;三、应用

;四、安全管理情况

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