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茶饮料功能成分研究与新产品的开发考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种成分是茶叶中主要的抗氧化剂？（）

A.茶多酚

B.咖啡因

C.茶氨酸

D.纤维素

2.茶饮料中，下列哪个成分有助于降低血压？（）

A.咖啡因

B.茶黄素

C.茶多酚

D.钾离子

3.以下哪项不是茶饮料的功能成分？（）

A.茶多酚

B.蛋白质

C.茶氨酸

D.咖啡因

4.新产品开发中，以下哪种提取方法适合于茶多酚的提取？（）

A.煎煮法

B.超临界流体提取法

C.水蒸气蒸馏法

D.冷压法

5.以下哪种茶饮料对提高注意力有帮助？（）

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

6.关于茶叶中的氨基酸，以下哪项描述是正确的？（）

A.只有绿茶中含有

B.可以提高人体免疫力

C.与茶叶的苦涩味有关

D.全部茶叶中都含有

7.以下哪种茶叶富含儿茶素？（）

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.黄茶

8.在茶饮料新产品开发中，以下哪个环节最关键？（）

A.原料选择

B.包装设计

C.营销策略

D.加工工艺

9.以下哪种方法可用于检测茶饮料中的咖啡因含量？（）

A.色谱法

B.分光光度法

C.电泳法

D.紫外线吸收法

10.以下哪种成分具有抗炎作用？（）

A.咖啡因

B.茶多酚

C.茶黄素

D.茶氨酸

11.以下哪种茶叶属于发酵茶？（）

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

12.关于茶叶的抗氧化能力，以下哪个描述是正确的？（）

A.红茶的抗氧化能力最强

B.绿茶的抗氧化能力与红茶相当

C.茶叶的抗氧化能力与其发酵程度成正比

D.乌龙茶的抗氧化能力介于绿茶和红茶之间

13.以下哪种茶饮料有助于改善消化功能？（）

A.绿茶

B.乌龙茶

C.普洱茶

D.白茶

14.茶饮料新产品开发中，以下哪种添加剂被广泛使用？（）

A.糖

B.香精

C.稳定剂

D.防腐剂

15.以下哪种成分在茶叶中具有抗病毒作用？（）

A.茶多酚

B.茶黄素

C.茶氨酸

D.咖啡因

16.以下哪种茶叶的咖啡因含量最低？（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

17.茶饮料加工过程中，以下哪个步骤可能导致营养损失？（)

A.热处理

B.高压均质

C.冷藏

D.真空包装

18.以下哪种茶饮料适合在睡前饮用？（）

A.绿茶

B.乌龙茶

C.普洱茶

D.花草茶

19.以下哪个环节在新产品开发中用于确保茶饮料的品质？（）

A.原料检验

B.加工过程控制

C.成品检测

D.所有以上选项

20.以下哪种茶饮料在减肥人群中较为受欢迎？（）

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.茶拿铁

（以下为答题纸，请将答案填写在括号内）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.茶饮料中的茶多酚主要包括以下哪些成分？（）

A.儿茶素

B.茶黄素

C.花青素

D.鞣酸

2.以下哪些因素会影响茶饮料的色泽？（）

A.茶叶品种

B.发酵程度

C.加工工艺

D.储存条件

3.茶饮料的开发过程中，以下哪些是常用的冷处理方法？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.高压均质

D.真空冷冻干燥

4.以下哪些茶叶含有较高的咖啡因？（）

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.咖啡叶

5.以下哪些方法可以用来降低茶饮料的苦涩味？（）

A.控制茶叶的浸泡时间

B.使用低苦涩味的茶叶品种

C.加入糖或甜味剂

D.调整pH值

6.茶饮料的功能成分对健康有益，以下哪些是茶饮料可能提供的健康益处？（）

A.抗氧化

B.降低血压

C.提高免疫力

D.促进睡眠

7.以下哪些添加剂在茶饮料中被禁止使用？（）

A.糖精钠

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.维生素C

8.以下哪些是茶饮料新产品的市场趋势？（）

A.低糖

B.天然成分

C.功能性

D.高价格

9.以下哪些因素会影响茶饮料的口感？（）

A.茶叶的品质

B.水质

C.温度

D.包装材料

10.以下哪些茶叶适合制作冰茶饮料？（）

A.绿茶

B.乌龙茶

C.普洱茶

D.花草茶

11.茶饮料在储存过程中，以下哪些措施有助于保持产品质量？（）

A.避光

B.密封

C.防潮

D.低温