《茶文化与茶艺》 知识点汇总 重大 不同茶类冲泡水温建议 ----中国五大名泉.pdf

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不同茶类冲泡水温建议

一、不同茶类冲泡水温表

茶类水温/℃

一般名优茶70～80

红茶90～95

熟普100

黄茶80～90

白茶白牡丹80～90

轻发酵乌龙茶85～90

重发酵乌龙茶、全发酵红茶90～100

二、看茶选择合适的水温

泡茶水温还需看茶泡茶，泡茶前若没有温壶，壶身会吸掉5℃左右的水温，因此

要依壶吸热的大小提高泡茶用水的温度。茶叶与水温通常除了根据上面的介绍选择水

温，还需要根据茶叶的老嫩程度和加工工艺的情况选择低、中、高温进行冲泡，低温为

70～80℃，中温为80～90℃，高温为90～100℃。如传统做法的西湖龙井，就可以采用

高一级的水温；若属于高温冲泡的茶叶，但苦味较重的茶叶，可采用降一级的水温进行

冲泡，从而减少苦涩味。

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不同体质与饮茶建议

①平和质，属正常体质。健康状态。基本什么茶都可以喝。

②气虚质，容易累，易感冒。不适合喝高咖啡碱的茶，凉性的茶也尽量少喝。适合

喝熟普或者发酵中度以上的岩茶、单丛和红茶。

③阳虚质，常见体质。阳气不足，畏寒，冬天手脚冰凉。宜喝温性茶。如红茶、重

发酵的乌龙茶、陈年茯砖等黑茶。少喝或不喝凉性茶。

④阴虚质，与阳虚相反。内热，不耐暑热，易口干、喉咙干等。这种体质宜喝凉性

茶，如绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶；也可少喝或不喝温性茶。

⑤血瘀质，面色偏暗，牙龈出血，磕碰后易见瘀斑，眼睛有血丝。这种体质各种茶

都可以喝，宜喝浓茶。还可加一些山楂、玫瑰花和红糖。

⑥痰湿质，体形偏胖，腹部肥满松软，易出汗，面油，舌苔较厚。这种体质什么茶

都可以喝，宜喝浓茶。茶叶中还可以加一些橘皮。

⑦湿热质，油光满面，脸上易有粉刺，皮肤易瘙痒。常有口苦和口臭。这种体质应

少喝或不喝温性茶，宜多喝凉性茶。如绿茶、黄茶、白茶、轻发酵的乌龙茶；也可以配

一些枸杞。

⑧气郁质，该体质的人群一般多愁善感、感情脆弱、体形偏瘦。适合饮用咖啡因含

量较低、滋味相对较淡的茶。如安吉白茶。调饮茶方面可以加入含有芳香成分的茶类，

如玫瑰花茶、金银花茶、山楂茶、葛根茶、佛手茶等。

⑨特禀质，特异性体质，过敏性体质。易患哮喘、易对药物或者食物及花粉过敏。

不适合多喝茶，无不良反应的前提，可以适量饮淡茶或咖啡因含量低、高氨基酸的茶

类。如安吉白茶这类低咖啡碱、高茶氨基酸的茶。

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茶道的起源及相关记载

最早记载“茶道”一词的是唐代诗人僧皎然。皎然，本姓谢，字清昼，湖州（今浙

江吴兴）人。他在这首诗《饮茶歌诮崔石使君》中写道：

越人遗我剡（）溪茗，采得金牙爨（）金鼎。

shancuan

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。