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烹调卫生管理方案

前言

在食品烹饪行业，卫生直接关系到食品的安全，作为烹饪从业者，从食材采购、仓储、加工、烹调之后再到餐后处理，每个環节都应该保证卫生安全。本文将会介绍一些卫生管理方案，希望能给读者提供一些参考和借鉴。

食材采购与接收

将新鲜的食材作为制作美食的前提，而食材的质量和安全则是保障美食健康的基础。所以在采购和接收食材的过程中，需遵循以下原则：

选择有营业执照的正规农贸市场，避免在路边摊或非官方认证的市场购买；

选择外表没有明显缺陷且无异味的食材；

要求食品供应商出具食品安全合格证，并检查生产日期、保质期等信息是否清晰；

有专人负责食材接收，并做好登记备案记录。

食品仓储管理

食品采购回来后，需要展开相应的仓储管理工作，保证食材的新鲜程度。

制定相应的存储规定，比如保鲜温度、存储期限，按规定存储食材；

定期清理检查存储间、保鲜柜、冷藏柜等，防止食品污染和交叉感染；

进行分类存储，不同种类的食物要分开存储，防止交叉感染，特别对于易感染病菌的食材要分别存储；

对于易腐食品，建议进行标记以及特殊处理，加强保质期的管理和监督。

烹饪中的卫生控制

烹饪中的操作环节也是卫生安全的重点，因此在烹饪前，应对厨房场所进行全面彻底的清洁和消毒，并采取以下操作控制：

用切菜板和砧板分开使用，防止交叉感染；

将锅具和食材分开使用，防止产生交叉污染；

洗菜和切菜的水龙头要进行专门的消毒，并保证食材的清洁卫生；

所有厨具和容器都要定期进行消毒处理，加强烹饪设备和环境监督和管理。

餐后处理

烹饪完毕后，还需要进行餐后处理，包括清洗、消毒、垃圾处理等。

用开水对餐具进行彻底消毒处理；

定期对餐厅环境进行全面的清洗和消毒，并定期进行清洗通风管道等；

定期对食品垃圾进行处理，包装垃圾采用厌氧消毒处理。

结束语

食品卫生安全事关人们的身体健康，也是企业经营的保障，因此烹调卫生管理是餐饮企业必须重视的问题。烹调卫生管理方案是非常重要的一个环节，必须严格执行，彻底把握每一个细节，遵循规范程序，保证餐饮企业的经营和人们的身体健康。